Zanechte tradiční brambory. Češi na svých zahradách pěstují plodinu s oříškovou chutí, která nevyžaduje chemické prostředky.

Topinambur, ještě před pár lety spíš zapomenutá hlíza, se znovu objevuje na českých zahradách. Lidé si ho chválí pro jemně oříškovou chuť i to, že při pěstování téměř nepotřebuje postřiky. V době, kdy ceny potravin kolísají a víc se řeší složení jídelníčku, začíná být zajímavou náhradou klasických brambor.

Na pohled trochu připomíná zázvor, aspoň tedy tvarem. Pod povrchem ale čekají křupavé hlízy, které se dají jíst syrové, vařit i péct. Topinambur, známý také jako slunečnice hlíznatá, má původ v Severní Americe a do Evropy dorazil už v 17. století. Než ho postupně vytlačily brambory, pěstoval se běžně i u nás.

V posledních letech se o něj zahrádkáři znovu zajímají. Prodejci sadby mluví o tom, že poptávka roste každou sezonu. Není se čemu divit – rostlina toho moc nechce, dobře snáší i horší půdu a choroby se jí většinou vyhýbají.

Proč topinambur zvládne i začátečník

Jedna z hlavních předností je jednoduchost pěstování. Chemická ochrana většinou není potřeba, škůdci si ho příliš nevšímají. Podle odborníků z Výzkumného ústavu rostlinné výroby jde navíc o plodinu vhodnou pro ekologické zemědělství.

Rostlina dorůstá klidně ke dvěma metrům a v létě vytvoří hustý porost se žlutými květy. Půdu nevyčerpá tolik jako jiné plodiny a zvládne i méně úrodné záhony. Stačí jí dopřát slunce a trochu prostoru. Z jediné sazenice může být překvapivě velká úroda, někdy i několik kilo hlíz.

Praktické je i to, že hlízy mohou zůstat přes zimu v zemi. Sklízí se postupně, podle potřeby. Mráz jim většinou neuškodí, spíš naopak – chuť bývá o něco sladší.

Výživová hodnota, která překvapí

Topinambur bývá doporučován lidem, kteří si hlídají hladinu cukru v krvi. Neobsahuje totiž klasický škrob jako brambory, ale inulin. To je druh rozpustné vlákniny, kterou tělo zpracovává odlišně než běžné sacharidy.

Inulin nezpůsobuje prudké výkyvy krevního cukru a zároveň slouží jako potrava pro prospěšné střevní bakterie. Podle údajů Státního zdravotního ústavu má vláknina obecně významnou roli v prevenci civilizačních onemocnění, třeba cukrovky druhého typu nebo obezity. A právě té obsahuje topinambur víc než klasické brambory.

Kromě vlákniny dodá i draslík, železo a vitaminy skupiny B. Chuť je kapitola sama pro sebe. Syrový křupe podobně jako ředkvička, ale je jemnější a lehce nasládlý. Po upečení změkne a získá téměř krémovou strukturu, hodí se jako příloha nebo do zeleninových směsí. Někteří z něj dělají pyré – působí lehčeji než bramborová kaše, i když je trochu jiné, to je pravda.

Je ale fér zmínit i stinnou stránku. Vyšší podíl inulinu může u citlivějších lidí vyvolat nadýmání nebo diskomfort. Proto se doporučuje začít menší porcí a sledovat, jak tělo reaguje.

Ekologická volba pro zahradu

V časech, kdy se mluví o šetrném hospodaření a menší závislosti na chemii, působí topinambur jako rozumná volba. Nepotřebuje častou zálivku ani pravidelné postřiky, většinou si vystačí s tím co má. Navíc díky výšce vytvoří přirozenou clonu – ochrání před větrem i pohledy sousedů.

Má to však i háček. Rostlina se dokáže rychle rozrůstat a pokud jí nedáte jasně vymezený prostor, může se rozlézt víc, než byste chtěli.

Zkušení zahrádkáři proto radí vysadit ji na samostatný záhon nebo použít kořenové bariéry. Jinak si začne zabírat místo sama, a to poměrně rychle.

Výsadba není složitá. Na jaře se hlízy dávají zhruba deset centimetrů pod zem, s rozestupy kolem čtyřiceti centimetrů. Pak už stačí jen občasná kontrola a základní péče. Sklízí se od podzimu až do jara, podle toho kdy je potřeba.

Topinambur tak oslovuje různé lidi. Ty, kdo chtějí omezit chemii na zahradě. I ty, kteří hledají pestřejší jídelníček nebo přemýšlí o větší soběstačnosti. Úplně brambory asi nenahradí, ale jako doplněk funguje překvapivě dobře.

Pokud máte chuť zkusit něco nového a zároveň vsadit na plodinu, která má historii i slušnou budoucnost, stojí za úvahu. Spojuje v sobě chuť, nenáročnost i zajímavé nutriční vlastnosti. A to je kombinace, která dnes rozhoduje víc než kdy dřív.

Zdroje: vurarv.cz, szu.cz, eagri.cz, zahradkari.cz