Nejhorší školní šunka: Vypadá jako zdravá a dětská, ale je nabitá solí a zahušťovadly.

Na první pohled barevný obal, kreslená postavička a nápis vhodné pro děti. Uvnitř ale často najdete výrobek, který má ke zdravé svačině docela daleko. Některé balené šunky určené školákům obsahují překvapivě vysoké množství soli a řadu přídatných látek, které by rodiče v dětském jídelníčku čekali jen těžko.

Výrobci reagují na poptávku po rychlých svačinách. Dětská šunka se dobře krájí, je měkká a tváří se jako kvalitní zdroj bílkovin. Jenže rozdíly mezi jednotlivými výrobky jsou propastné.

Zatímco některé obsahují přes 90 procent masa, jiné sotva splní zákonné minimum a zbytek dohánějí vodou, škrobem a stabilizátory. Právě složení rozhoduje o tom, zda dítěti dáváte plnohodnotnou potravinu, nebo jen slanou náhražku masa. U několika běžně prodávaných výrobků pro děti jsme v obchodní síti narazili na obsah soli přes 2 gramy na 100 gramů výrobku. To už je hodnota, která citelně ukrajuje z doporučeného denního příjmu.

Kolik soli je pro dítě moc

Světová zdravotnická organizace doporučuje dospělým maximálně 5 gramů soli denně. Děti by podle věku a hmotnosti měly přijímat ještě méně. Když si školák dá dvě tři plátky šunky s obsahem 2 gramy soli na 100 gramů, může takovou svačinou pokrýt velkou část svého denního limitu.

Nadměrný příjem soli zvyšuje krevní tlak a podle dlouhodobých studií přispívá k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění v dospělosti. Vysoký tlak se přitom objevuje už u části školních dětí. Slaná chuť navíc formuje návyky a to poměrně rychle. Čím dříve si dítě zvykne na výrazně slané potraviny, tím hůř pak přijímá přirozenou chuť méně ochucených jídel.

Co se skrývá pod pojmem zahušťovadla

Vedle soli budí otázky také takzvaná zahušťovadla a stabilizátory. Na obalu je najdete pod názvy jako modifikovaný škrob, karagenan nebo polyfosfáty. Jejich úkolem je vázat vodu a upravit strukturu výrobku tak, aby držel pohromadě i při nižším podílu masa.

Modifikovaný škrob je technologicky upravený škrob, který zvětšuje objem a pomáhá zadržet vodu. Karagenan, látka z mořských řas, vytváří gelovitou konzistenci. Polyfosfáty zase podporují šťavnatost masa. V povoleném množství jsou tyto látky považovány za bezpečné, to je fér říct. Problém nastává ve chvíli, kdy nahrazují maso a výrobek se přitom tváří jako poctivá dětská šunka.

U dětských šunek má smysl dívat se hlavně na procento masa. Vyšší podíl obvykle znamená méně prostoru pro vodu a různé příměsi. Pokud na obalu najdete třeba 55 nebo 60 procent masa, jde spíš o levnější variantu. Technologie tu hraje větší roli než samotná surovina, a to je znát.

Marketing versus realita v chladicím boxu

Obaly lákají na slova jako lehká, jemná nebo ideální pro děti. Jenže mezi jednotlivými kategoriemi jsou poměrně velké rozdíly. Označení šunka nejvyšší jakosti má svá pravidla, u ostatních výrobků už je prostor mnohem širší.

Rodiče tak často spoléhají na přední stranu obalu, místo aby si v klidu přečetli složení. Přitom právě tam je napsáno všechno podstatné. Testy spotřebitelských organizací v minulých letech opakovaně ukázaly, že některé výrobky cílené na děti mají podobné, někdy i vyšší množství soli než běžné šunky pro dospělé. Rozdíl bývá hlavně v grafice a sloganech, ne v nutriční hodnotě.

Jak vybrat šunku, která dává smysl

Při nákupu se zkuste soustředit na tři základní údaje:

• podíl masa – ideálně nad 90 procent,
• obsah soli – zhruba kolem 1,5 gramu na 100 gramů výrobku nebo méně,
• délku a srozumitelnost seznamu přídatných látek.

Obsah soli by se měl pohybovat kolem 1,5 gramu na 100 gramů výrobku nebo méně. A seznam přídatných látek by měl být co nejkratší. Pomoci může i jednoduché pravidlo. Čím kratší a srozumitelnější složení, tím menší pravděpodobnost, že kupujete technologicky upravený výrobek. Dětská strava nepotřebuje marketingové triky, ale kvalitní suroviny.

Pokud chcete mít kontrolu nad množstvím soli, zvažte občas místo balené šunky přípravu masa doma a jeho tenké nakrájení na sendvič. Zabere to víc času, ale víte přesně, co dítě jí.

V době, kdy přibývá dětí s nadváhou i s vyšším krevním tlakem, to opravdu není maličkost. Možná se to zdá jako drobná volba v chladicím boxu, jenže právě takové drobnosti se sčítají. A dřív nebo později se to projeví.

Zdroje: who.int, szu.cz, efsa.europa.eu, dtest.cz