Nejhorší jogurt v obchodě: Vypadá jako zdravý snack, ale obsahuje více škrobu než brambory.

Na obalu slibuje vysoký obsah bílkovin, minimum tuku a ideální svačinu po cvičení. Když se ale podíváte na složení, zjistíte, že místo mléka a jogurtových kultur dominuje modifikovaný škrob. Některé výrobky, které se tváří jako zdravá volba, mají k poctivému jogurtu překvapivě daleko.

V redakci jsme prošli složení desítek ochucených a proteinových jogurtů z běžných supermarketů. U několika z nich se na předních příčkách složení objevuje škrob nebo škrobové deriváty. A to v množství, které u 150gramového kelímku může odpovídat obsahu škrobu v menší bramboře. Přitom právě škrob je levná surovina, která výrobek zahustí, ale výživově mu mnoho nepřidá.

Spotřebitel často spoléhá na velký nápis fitness nebo high protein. Jenže legislativa umožňuje použít tato označení i u výrobků, které obsahují přidané zahušťovadlo a vyšší podíl cukru.

Proč výrobci přidávají škrob

Škrob funguje jako zahušťovadlo. Váže na sebe vodu a vytváří krémovou strukturu. Výrobce tak může použít méně mléka nebo méně sušiny a přesto dosáhne husté konzistence, kterou zákazník očekává. Modifikovaný škrob navíc lépe odolává teplotním změnám a prodlužuje trvanlivost.

Z nutričního hlediska jde ale o zdroj sacharidů. Podle databáze potravin Státního zdravotního ústavu obsahuje 100 gramů brambory přibližně 15 až 17 gramů škrobu. Pokud má ochucený jogurt v kelímku kolem 20 gramů sacharidů a část z nich tvoří přidaný škrob, rázem se z lehké svačiny stává energeticky vydatnější dezert.

Jak poznat problémový výrobek

Nejdůležitější věc? Otočit kelímek a číst. Složení je vždy seřazeno podle množství, od nejvíce zastoupené suroviny. Když mezi prvními položkami narazíte na škrob – ať už modifikovaný nebo třeba tapiokový – něco není v pořádku. U obyčejného, poctivého jogurtu má být na začátku mléko a kultury, tečka.

Hodně napoví i čísla v tabulce výživových hodnot. Výrobek, který se chlubí slovem proteinový, by měl mít zhruba 8 až 12 gramů bílkovin na 100 gramů. Pokud se sotva liší od běžného bílého jogurtu a zároveň má víc cukru, je to spíš marketing než funkční potravina.

WHO opakovaně upozorňuje, že jednoduché cukry v nadbytku zvyšují riziko obezity i dalších metabolických potíží. Jogurt po tréninku má pomoct svalům s regenerací. Ne dodat rychlou dávku sacharidů, která vás za hodinu nechá zase hladové.

Marketing versus realita

Stačí se projít regálem. Siluety sportovců, činky, zelené barvy, slova jako active nebo fit. Vypadá to přesvědčivě. Jenže design obalu není složení.

Výroba těchto výrobků je často jednodušší, než by člověk čekal. Základ se upraví, přimíchá se bílkovinný koncentrát a aby byl výsledek pěkně hustý, přidá se škrob. Hotovo. Oproti tomu tradiční řecký jogurt vzniká odkapaním syrovátky – žádné zahušťovadlo, jen vyšší podíl mléčné sušiny. A tím pádem i víc bílkovin přirozeně, ne „naoko“.

Co dát do košíku místo toho

Jestli chcete mít jistotu, vezměte obyčejný bílý jogurt s vyšším obsahem bílkovin. Dochutit si ho zvládne každý. Ovoce, pár ořechů, semínka… a víte přesně co jíte. Bez zbytečných přísad navíc.

Dobře poslouží i řecký jogurt nebo skyr. Jejich hustota není výsledkem škrobu, ale technologie výroby a vyššího podílu mléčné sušiny. Ve složení většinou najdete jen mléko a jogurtové kultury, nic víc.

Není nutné dělat z každého ochuceného kelímku strašáka. Občas si ho dá skoro každý. Spíš jde o princip – nenechat se zmást nápisem fitness a krémovou texturou, která může být vykoupena levnou škrobovou výplní. Stačí pár vteřin u regálu, rychlé porovnání bílkovin a sacharidů, a obrázek je hned jasnější.

Zdroje: who.int, szu.cz, efsa.europa.eu, usda.gov