VEGAN MOUSSE GELATINE – Rostlinný želírující přípravek na pěnyVeganská želatinová pěna je speciální rostlinná směs na bázi agar-agaru a tapiokového škrobu, vytvořená jako alternativa k živočišné želatině. Umožňuje želatinizaci všech typů pěn v širokém rozsahu pH, čímž poskytuje lehkou, stabilní strukturu a příjemný efekt „čistého řezu“ v ústech. Produkt umožňuje dosáhnout profesionální konzistence pěn na bázi ovoce, citrusů, čokolády, ořechů nebo koření.Způsob použití:Přidejte prášek do studené krémové pěny.Zahřejte na teplotu 90 až 100 °C a za stálého míchání míchejte.Ochlaďte na 50 až 60 °C a jemně spojte s provzdušněnou částí (např. pusinky vyrobené z rostlinných bílkovin).Přelijte do formiček nebo vybraného nádobí a vychlaďte. Produkt lze zmrazit bez rizika uvolňování vody (žádná syneresis).Dávkování: 1,5–2,5 %Složení: tapiokový škrob, želírující látka: agar-agar (E406)Želatina Veganská VEGAN MOUSSE GELATINE Sosa 500 gJedná se o hydrokoloidní produkt, proto je nutné jej vždy zavádět do vodní části receptury.Vlastnosti:100% rostlinná alternativa k živočišné želatině.Příjemná konzistence a čisté krájení v dezertech.Široký rozsah pH (3,5 až 7).Nízká teplota gelování.Odolnost proti mrazení – bez ztráty struktury.TermovratnáIdeální pro práci s vysokými teplotami.Možné použití:lehké a nadýchané veganské pěny,ovocné a citrusové pěny,čokoládové pěny se zachovanou strukturou a chutí,kompozice s ořechy a kořením.Balení: 500 gKód: 48656Uchovávejte na suchém a chladném místě.
Koupit