ŽELATINA POTRAVINÁŘSKÁ ŽELATINA 260-280 bloom 3KGŽelatina má vysoké želírující vlastnosti. Nachází použití jako spojovací prvek při výrobě různých druhů cukrářských a kulinářských výrobků. Díky němu připravíte pěny, koláče, tvarohové koláče, želé, náplně do moderních i klasických koláčů, polevy. Je vhodný také pro suché pokrmy, např. želé.Pevnost této želatiny na úrovni 260-280 Bloom umožňuje ekonomické využití produktu při stabilních výsledcích. Podle klasifikace přijaté v Americe a některých dalších zemích patří do kategorie Zlato.
Čím větší je síla želatiny, tím více tekutiny ji může stabilizovat. Při přípravě receptu musíte vědět, jaký druh želatiny autor použil, jinak nebudete moci vše přesně zopakovat.
Jak používatZahušťovadlo je třeba předem namočit do vody v poměru 1 ku 5 nebo 1 ku 6, mělo by se ponořit do vody. Protože želatina je živočišného původu, není třeba používat horkou vodu, čím vyšší je teplota, tím větší je pravděpodobnost zničení bílkovin. Díky němu ztratíte želírující sílu zahušťovadla.Želatina by měla nabobtnat a přeměnit se na volnou hmotu a absorbovat veškerou vodu.Aby se rozpustilo zahušťovadlo, zavádí se do hmoty při teplotě do 80 stupňů a míchá se, nelze ho vařit. Stabilizace začíná, když teplota klesne na 15 stupňů a trvá nejméně 6 hodin.Želatinu přidávejte do vody, a ne naopak, jinak se vytvoří hrudky. Nerozpouštějte ho v kyselých kapalinách.Zahušťovadlo skladujte při teplotě od -15° do +20°, při vlhkosti nejvýše 75%. Otevřené balení pevně uzavřete.Vlastnosti zahušťovadlaVšechny zahušťovadla se liší jak technikou použití, tak účinkem, proto želatinu nelze nahradit agarem ani pektinem. Dodává jemnou konzistenci, ale po zahřátí hotového pokrmu déle ztvrdne a roztaví se. Želatinová hmota je zároveň tepelně reverzibilní: lze ji zahřát, roztaví se a po ochlazení znovu zhoustne.Výživová hodnota na 100 gObsah kalorií 300 kcalBílkoviny 87,2 gTuk 0,4 gSacharidy 0,7 gVláknina 0 gVoda 0 gVýrobce: Gelner
Koupit