Vinný kámen, krém z tataráku 100% přírodní 1 kgBivinan draselný nebo hydrogenvinan draselnýZcela přírodní složka nezbytná pro pekařeStabilizuje šlehání vaječných bílků, díky čemuž jsou dezerty lehké a nadýchanéPro andělské těsto, bezové skořápky, sněhové pusinky koláče a 7 minutové polevyPoužijte k výrobě vlastního prášku do pečivaŠpetka zabraňuje poklesu vzduchu z domácí šlehačkyZabraňuje krystalizaci cukru a dodává vašim zavařeninám objem.Ve francouzských předpisech vystupuje jako „crème de tartre“.Tatarský krém se používá jako stabilizační složka a jako regulátor kyselosti. Je bez zápachu a má neutrální chuť.Odkud to pochází?Jedná se o přírodní kyselinu vyskytující se v mnoha druzích ovoce, zejména hroznů. Vyrábí se v průmyslovém měřítku z vedlejších produktů vinařského průmyslu. Během fermentace moštu se zubní kámen (forma hydrogenátu draselného) usazuje na dně sudu, ze kterého se po zpracování vytváří krém ze zubního kamene.Kdy používat Tatarský krém:Tatarský krém se používá v cukrářských receptech a v směsích obsahujících „vzduchové bubliny“. Má tu vlastnost, že vytváří síťku spojující bublinky, když šleháme bílky na nadýchanou bezu nebo když děláme šlehačku. Krém z zubního kamene se skvěle hodí i tehdy, když vyrábíme máslový krém. Když vytváříme recepty, ve kterých chceme zachovat vzduch vznikající při mixování a zachovat objem naší směsi, je pro tento účel ideální krém z zubního kamene.Je třeba mít na paměti, že zubní krém nepůsobí jako zanechávající prostředek. Funguje jako stabilizátor, který udržuje pohromadě vzduchové bubliny vzniklé při šlehání těsta.Tatarský krém působí také jako okyselující činidlo, které lze použít v kombinaci s jedlou sodou, aby mu pomohlo reagovat a uvolnit oxid uhličitý, díky čemuž naše těsto během pečení bobtná (pokaždé, když použijeme jedlou sodu, přidáme ocet nebo citron, abychom dosáhli této reakce). Krém z zubního kamene může v tomto případě nahradit ocet nebo citronovou šťávu.Vinný krém jako okyselující činidlo lze přidat do těsta pro dosažení „křehkosti“. Existují recepty, ve kterých chceme, aby se těsto dalo utřít a rozmělnit, např. jablková drť nebo piškoty nebo jiné sladké koláče a koláče, ve kterých chceme mít drť.Nakonec lze krém Tartar přidat do sirupů a cukrové glazury, aby se zabránilo krystalizaci cukru.Výživové fakty(na 100 g) Energie 258 kcal Bílkoviny Og Sacharidy 61,5 g Cukr Og Tuk Og Vláknina 0,2 g Sodík 52 mgVyrobeno ve Španělsku
Koupit