Xantanová guma je potravinářská přísada (E415) – polysacharid produkovaný bakteriemi (xanthomonas campestri), kterým vděčí za své jméno – s všestranným využitím. Má podobu bílého krystalického prášku, který vykazuje vynikající rozpustnost ve vodě. Již malý přídavek způsobuje zvýšení viskozity tekutin a jejich stabilizaci. Jedná se o zcela bezpečnou potravinářskou přídatnou látku, která nachází široké použití v různých průmyslových odvětvích (včetně především potravinářského průmyslu), stejně jako v gastronomii a cukrářství.
Xantanová guma se používá jako zhušťující, emulgační a fixační přísada do emulzí a pěn a zároveň jim zajišťuje jednotnou konzistenci. Vykazuje také stabilizační vlastnosti a umožňuje tvorbu suspenzí. Běžně se používá jako přísada ovlivňující konzistenci tekutých potravin (omáčky, polévky, nápoje apod.) - umožňuje použití v jakémkoli typu kapaliny s obsahem vody vyšším než 80 %.
Podmínky použití – použití xanthanové gumy nevyžaduje žádné zvláštní podmínky prostředí, lze ji rozpouštět za studena i za tepla. Účinek přísady je účinný při nízkých teplotách, za přítomnosti alkoholu (do koncentrace 60 %) a v produktech s nízkou hladinou pH. Produkty obsahující přísadu xanthanové gumy mohou být bezpečně zahřívány na teplotu 100 °C a podrobeny procesu zmrazování – bez ztráty vlastností. Po přidání xanthanové gumy do výrobku ji důkladně promíchejte – nejlépe pomocí mixéru.
přísada do zmrzliny – zaručuje měkkou a hladkou konzistenci a zabraňuje tvorbě ledových krystalkůpřísada do pečiva – zvyšuje pružnost a viskozituváže částice vzduchu uvnitř těsta (zvláště důležité je použití v bezlepkových výrobcích)přísada do omáček a dresinků – dodává krémovou konzistenci a zabraňuje oddělování složek (např. tuku z vody)přísada do polévek – zajišťuje správnou hustotu a rovnoměrné rozložení koření (např. bylin)přídavek do mléčných výrobků se sníženým obsahem tuku – dodává jim krémovou konzistenci (vyplňující účinek)Použití xanthanové gumy je velmi běžné a univerzální (různorodost aplikací)snadné použití a mimořádná stabilita v různých prostředích
Dávkování: 2 – 5 g/kg (optimálně 3 g/kg)
Složení: zahušťovadlo: xanthanová guma (E415), maltodextrin; může obsahovat stopy mléka a jeho derivátů.
Výrobek by měl být skladován na suchém a chladném místě v těsně uzavřeném obalu; chraňte před přímým světlem, vlhkostí a cizími pachy.
41385
Koupit