Sójový lecitin (fosfatidylcholin, E322) je skupina organických chemických sloučenin patřících mezi fosfolipidy, ve kterých je zbytek fosfátu esterifikován s cholinem[1][2]. Z nutričního hlediska může název „lecitin“ zahrnovat i další fosfolipidy, např. kefaliny (fosfatidylethanolaminy) nebo fosfatidylinozitol.FosfatidylcholinPůvod a získáváníupravitLecitiny byly poprvé extrahovány ze žloutků slepičích vajec (z gr. λεκιθος, lekithos). Navíc byla její přítomnost potvrzena v řepce, slunečnici, sójových bobech a mořských zvířatech (především rybách). Ačkoli ze zvířat lze získat mnohem více lecitinu, z důvodů vyšších výrobních nákladů pro průmyslové účely se tato surovina získává z rostlin jako vedlejší produkt rafinace olejů[3].Jedna z metod je založena na nízké rozpustnosti polárních lipidů v acetonu. Výsledkem extrakce je frakce obsahující především triacilglyceroly a cholesterol a bílkovinně-fosfolipidovou frakci, která je podrobena působení ethanolu za účelem získání vysoce čistého lecitinu[3].Lecitin lze také izolovat pomocí plynů a jejich směsí v superkritickém stavu, např. oxidu uhličitého při teplotě 40 °C a tlaku 300 barů. V oxidu uhličitém se rozpouštějí nepolární lipidy, které lze poté snadno oddělit od plynu, který je vhodný k opětovnému použití[3].Biologický významupravitJe nezbytný pro fungování nervového systému živočišných organismů. Je komerčně dostupná v čisté formě a používá se jako přísada do potravin a pro léčebné účely.V lidském těle je lecitin přítomen v každé buňce těla, zejména jako součást buněčných membrán. Podílí se na různých procesech látkové výměny, je velmi důležitou součástí mozku a nervové tkáně – chrání myelinový obal, představuje ochrannou bariéru stěn žaludku, podílí se na hospodaření s cholesterolem. Studie na potkanech prokázaly, že lecitin pocházející ze sóji významně snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů a zároveň zvyšuje hladinu HDL[4][5]. Má pozitivní vliv na kognitivní funkce u osob s jejich oslabením[6], ale neexistují žádné významné důkazy o pozitivním účinku lecitinu u osob s demencí[7].
Koupit