Rostlinný glycerin Sosa 1,3 kg

Rostlinný glycerin Sosa 1,3 kgEmulgátor a nemrznoucí směs – POTRAVINÁŘSKÝ GLYCERIN SOSA 1,3 kgRostlinný glycerin slouží jako emulgátor a nemrznoucí směs. Usnadňuje spojování tukových částic s vodou, podporuje proces emulgace a zlepšuje stabilitu přípravků.Složení: emulgátor: glycerin (E422)Způsob použití: Smíchejte s vybranou hmotou. Používá se v každé receptuře obsahující vodu a tuk – usnadňuje emulgaci a zlepšuje stabilitu výrobku.Dávkování:Emulgátor: 2 až 3 g/kgProstředek proti zamrznutí: 5–10 g/kg(1 g = 4 g cukru)Technologické parametry (zmrzlina a sorbety)Suchá hmotnost: 20%PAC: 342%POD: 75%Balení: 1,3 kgKód produktu: 48679PoužitíGlycerin je složka používaná ke zlepšení textury a udržování vlhkosti v různých výrobcích.V ledu a sorbetech zabraňuje tvorbě ledových krystalků.Nezbytná při výrobě bonbonů, lanýžů, pěny a ganache – zajišťuje hladší a homogennější konzistenci.V piškotech pomáhá zadržovat vlhkost a prodlužuje tak svěžest.Ideální pro cukrovou pastilku – zvyšuje pružnost a pevnost dekorace.