Pektin Nappage X58 Sosa 500 gNízkometoxylový amidovaný pektin (LMA) s přídavkem zpomalujících solí a vápníku. Pektin určený pro čokoládu. Pektin Nappage X58 se aktivuje za přítomnosti cukru a kyseliny. Je tepelně reverzibilní v rozmezí 40 až 60 °C, což znamená, že se po přehřátí může rozpustit a znovu zgelovat.Způsob užití: Smíchejte s cukrem a přiveďte k varu.Vhodné pH: > 4. Pektin LM s přídavkem zpomalujících solí.Minimální obsah přidaného cukru: 50 až 60 %.DávkováníŽelírující glazury (nappage): 1,3–1,5 %Krémy a náplně: 1–1,3 %Celkové dávkování: 1–1,5 %Složení: zahušťovadlo: amidovaný pektin (E440ii), sacharóza, stabilizátor: difosforečnan disodný (E450i), regulátor kyselosti: trivápenatý fosfát (E341iii).VlastnostiPektin určený pro výrobu glazur typu nappage.Plní funkci zahušťovadla a/nebo želírujícího činidla (v přítomnosti vápníku). Zvláště se doporučuje pro želírující glazury v dávce 1–1,5 % v závislosti na receptuře a očekávané textuře.Může být používána se všemi druhy tukových a mléčných tekutin. Není odolná vůči vysokým teplotám, může být zmrazena a působí relativně pomalu (plný účinek po cca. 24 hodin).Odolnost proti mrazení: vysokáHydratace: horkéTeplotní odolnost: tepelně reverzibilníProstředí použití: tekutinyVlastnostiVhodná také pro vápenaté glazuryPráškové želírovací činidlo na bázi škrobového pektinu LMTermovratnost v rozsahu 40 až 60 °CMožnost použití v tukových a mléčných tekutináchMožnost zmrazení, relativně pomalý provoz (cca. 24 h)Ideální pro potahování (nappage)Vhodné pH: > 4Podmínky skladování: skladujte na suchém a chladném místě.Výrobce: Sosa IngredientsČistá hmotnost: 500 g
Koupit