Pamako Premium Organic Blend High Fenolic BIO (organický)
Pamako Blend je organický extra panenský olivový olej vyrobený ze směsi odrůd Tsounati a Koroneiki (60 % Tsounati a 40 % Koroneiki) – dvou ceněných řeckých odrůd oliv, které společně vytvářejí výraznou chuť a vysoký obsah přírodních polyfenolů. Jedná se o olivový olej s ultra vysokým obsahem fenolů, jeden z nejzdravějších a nejpokročilejších z hlediska výrobní technologie.
Chuťový profil
Olej se vyznačuje svěží vůní zelených listů, mandlí, jemného ovoce a bylin. Chuť je čistá, mírnější než u jednodruhové verze, s harmonickou kořenitostí, která je dána vysokým obsahem bioaktivních polyfenolů typických pro odrůdy Tsounati i Koroneiki.
Certifikace a zdravotní vlastnosti
Pamako byl jedním z prvních řeckých olivových olejů, kterému bylo uděleno právo používat evropské zdravotní tvrzení EU 432/2012 týkající se ochrany krevních lipidů před oxidačním stresem. Každý rok získává ocenění za chuť, kvalitu a zdravotní parametry v mezinárodních soutěžích.
Cesta producenta k dokonalosti
Eftychis Androulakis se na vytvoření Pamaka připravoval již mnoho let. Zúčastnil se degustačních seminářů v Itálii a Řecku, postavil vlastní stáčecí linku, navrhl obaly a sklad a poté několik let experimentoval s extrakčními metodami, aby dosáhl maximální kvality olivového oleje, než byl uveden na trh.
Horské háje – tradice a náročná práce
Rodinné olivové háje producenta se nacházejí v nadmořské výšce 500–700 m v jihozápadní Krétě. Rostou tam staleté stromy a sklizeň se provádí ručně, velmi brzy v sezóně, po půlhodinové chůzi po strmých stezkách a lezení po stromech.
Eftychis zdůrazňuje, že tyto stromy byly po generace chráněny více než domy obyvatel a staly se jedním z pilířů krétského modelu zdraví a dlouhověkosti spojeného se středomořskou stravou.
Filozofie výrobce
„Říkali mi, že jsem blázen, hlupák, co kácí stromy, blázen – a teď mi říkají, že se ptám, co mám dělat,“ říká Androulakis.
Vyhýbá se neustálému, agresivnímu prořezávání a věří, že přirozený růst umožňuje stromům produkovat vyšší hladiny fenolů. Sady nebyly postřikovány po celá desetiletí a veškerá plodina je plně ekologická.
Nejmodernější technologie odsávání
Po sklizni začíná proces, který odlišuje Pamako od trhu:
drcení pouze toho nejlepšího ovoce, bez pecky ,
teplota extrakce pod 25 °C,
proces se provádí v argonové atmosféře, čímž se eliminuje kontakt s kyslíkem,
skladování v ocelových nádržích při kontrolované teplotě,
ochrana před světlem a oxidací v každé fázi.
Průměrná roční produkce je pouze cca. 3,5 tuny, což dokazuje absolutní zaměření na kvalitu.
Stáčení argonem
Stáčení do lahví se provádí pomocí profesionálního zařízení z nerezové oceli . Tmavé sklo je po odstranění kyslíku argonem naplněno olivovým olejem a poté utěsněno přírodním portugalským korkem s dřevěnou povrchovou úpravou. Štítky z bramborového papíru se připevňují ručně provázkem.
Spolupráce s vědci a výzkum fenolů
Výrobce spolupracuje s výzkumníky z Athénské univerzity a pravidelně testuje obsah polyfenolů a zdravotní profil olivového oleje. Výsledky studie z roku 2025 potvrzují mimořádně vysoké hodnoty nejdůležitějších fenolických sloučenin.
Výsledky výzkumu 2025
1. Parametry kvality – Multichrom.lab
Kyselost: 0,24 %
Peroxidové číslo: 9,4 meq O₂/kg
K232: 2 109
K268: 0,196
ΔK: –0,004
Pesticidy: Nebyla zjištěna žádná z testovaných sloučenin
MOSH/MOAH: nízký (MOSH 6,0 mg/kg, MOAH < 1,0 mg/kg)
2. Studie NMR fenolu
Oleocanthal: 758 mg/kg
Oleacein: 187 mg/kg
Index D1 (oleocanthal + oleacein): 945 mg/kg
Celkové polyfenoly: 1466 mg/kg
Polyfenoly ve 20 g olivového oleje: 29,33 mg (nad požadavkem EU 432/2012 ≥ 5 mg)
Spolupráce Pamako a Biolea
V roce 2023 rozšířili Eftychis Androulakis a Chloe Dimitriadis svou spolupráci a vytvořili společný mlýn vybavený dvěma paralelními výrobními linkami: tradiční kamennou a moderní ocelovou. Kombinace dvou přístupů – klasické metody a nejnovějších technologických řešení – umožňuje výrobu olejů s jedinečnými vlastnostmi a nejvyšší kvalitou.
Shrnutí
Pamako Blend je kombinací náročné ruční sklizně, organického pěstování, moderní ochrany polyfenolů, důkladného výzkumu a mnohaleté práce výrobce na zdokonalení procesu. Jedná se o jeden z nejprestižnějších a nejlépe prozkoumaných olivových olejů dostupných v Evropě – volbu uvědomělých lidí, kteří hledají olivový olej nejvyšší kvality, a to jak z hlediska zdraví, tak i chuti.
Koupit