Doporučení pro aplikaci Koptismak Ryba Gold“1. Solení ryb.Solení ryb před uzením:Pokud používáte již určený přípravek na solení ryb před uzením, můžete ho ponechat beze změny, neovlivní to výsledky přípravku „Koptismak Ryba Gold“.Rozmrazování: ryba musí být rozmrazena na teplotu 0 – +1 °C.Příprava solanky: Sůl rozpusťte ve vodě do 11 % roztoku (110 g soli/1 litr vody), míchejte sůl do úplného rozpuštění soli.Zalévání: rybu zalijeme tak připravenou solankou, aby celá ryba byla v solném nálevu (v poměru 1 litr solanky/1 kg ryby).Solenie: ryba musí být solena po dobu 3 až 4 dnů v místnosti při teplotě od +1 do +5 °C.Pro prodloužení trvanlivosti a nasycení ryb kouřovou vůní lze během míchání soli přidat udírenský kouř „Aromagold“ v dávce 20-40 g/1 l.2. Příprava na sušení.Příprava barvícího kouře „Koptismak Ryba Gold“: ve speciálně připravené nádobě zřeďte „Koptismak Ryba Gold“ čerstvou vodou v poměru 1 litr barvícího kouře Koptismak na 15 litrů vody, teplota vody by měla být +20 - +25С.Příprava ryby na zpracování: vyjměte rybu ze solanky a zbývající solanku nechte odtéct.Ošetření přípravkem: rybu vložte do připraveného přípravku na 60 sekund. Během zpracování je třeba rybu trochu promíchat. Vyjměte rybu z přípravku a zavěste ji do klece pro další sušení, v případě potřeby ji uďte studeným kouřem po dobu 30 minut při teplotě 20-30 °C.3. Sušení a uzení.Rybu vložte do udící komory, vysušte do požadovaného vzhledu, 30 minut před vařením ji můžete udit při teplotě 25-28 °C.Ryba musí v každém případě ztratit trochu vlhkosti, jinak může přebytečná vlhkost ovlivnit dobu trvanlivosti (pokud nepoužíváte konzervační látky). V případě nedostatku vybavení pro uzení lze použít sušící komory.Důležité je:• Při použití přípravku bez speciálního vybavení je třeba mít na paměti, že s každým ponořeným kilogramem ryb přípravek ztrácí koncentraci a vyžaduje dlouhé pobyty v něm. Pokud ryba nedosáhne požadované barvy do 2 minut, doporučujeme roztok osvěžit novou dávkou „Koptismak Ryba Gold“.V průměru 1 litr „Koptismak Ryba Gold“ obarví 40 kg ryb.• „Koptismak Ryba Gold“ je třeba rozpustit ve vodě o pokojové teplotě (od +20 do +30 °C), protože čím nižší je teplota přípravku, tím hůře funguje.• Během procesu barvení je třeba ryby míchat, aby se přípravek rovnoměrně rozložil na povrch výrobku.• Je nutné pracovat s přípravkem v rukavicích.Výhody „Koptismak Ryba Gold“:• Rychlé vytvoření jednotné, přirozené barvy uzení;• Úspora času uzení;• Trvale stabilní a chutná barva uzení;• Snižuje se vliv lidského faktoru na proces uzení, čímž se snižuje poruchovost a snižují se vlastní náklady na hotové výrobky;• Zvyšuje se účinnost hotových výrobků, protože není nutné dlouhé opracování kouřem pro dosažení uzené barvy. Díky tomu je riziko vysychání výrobku minimalizováno;• Byl vyřešen problém sezónnosti výrobku a nutnosti vlastnit drahé vybavení. Mnoho podniků se potýká s problémem: zakoupené zařízení není v určitém čase plně využito, což vede ke zvýšení výrobních nákladů.
Koupit