Doporučení pro uzení drůbežího masas pomocí udírenských aromat "Aromagold"та "KoptiPříchuť k drůbežímu masu"Aromatické udírny Aromagold jsou vyráběny výhradně z přírodních kouřů, které jsou výsledkem pyrolýzy dřevěných úlomků (olše, třešně). Unikátní vybavení nám umožňuje vytvářet produkt bez obsahu živých látek, dehtu a karcinogenních látek.Kopti pro drůbeží maso - barvivo, otřesované nasycením vodného roztoku přírodní subvencí barvících složkami kouře.Výhody použití:· aroma se vyrábí výhradně z přírodních surovin· jsou zachovány konzervační vlastnosti jako u tradičního uzení· dodává chuť a vůni přirozeného uzení· snižuje proces tepelného zpracování (smažení, vaření, uzení)· ekonomičtější než jiné doplňky (zvýrazňovače chuti, konzervační látky)· maskuje neobvyklý zápach a chuť nekvalitních surovin· snadné použití, nezmění technologický proces· snížení ztrát až o 10 %AplikacePři výrobě lahůdek z drůbežího masa metodou injekce se do výrobku zavádí uzené aroma „Aromagold“ společně s injekční solankou v dávce 1-2 %.2 kroky ošetření přípravkem na uzeníPrvní fáze: Namáčení a dodávání vůněPrvní fáze spočívá v přidání udírenského aroma Aromagold do solanky nebo marinády v dávkování 1-2 % z celé solanky nebo marinády.Druhá fáze: Dodání požadované barvyDruhým krokem je namáčení přírodního barviva v roztoku Kopti-Příchuť pro drůbeží maso (1-2 % barviva, teplota solanky 20-25 °C po dobu 20-30 minut za stálého míchání). Solanka by měla být dostatečná k tomu, aby mohla být polotovar volně ponořen.Tepelné zpracováníTepelná úprava spočívá v zahřátí výrobku a jeho sušení, dokud není dosaženo připravenosti, tedy optimální vlhkosti. Stojí za zmínku, že nejintenzivnější zbarvení se objevujepři tepelné úpravě!Uzení drůbeže s barvivem „Kopti – příchuť pro drůbeží maso“Pokud je drůbeží maso barveno přírodním barvivem Kopti-Příchuť pro drůbeží maso a poté umístěno do udící komory, doporučuje se zkrátit dobu uzení v průměru na 10-30 minut (v některých případech i déle).Důležitá připomínkaJe třeba mít na paměti, že v obou případech doporučení ohledně zkrácení doby uzení nejsou univerzální. Při nastavování provozních režimů je nutné vzít v úvahu technické specifikace a možnosti dané udící komory.Chlazení a stabilita výrobkuChlazení hotových výrobků by mělo probíhat podle stanoveného technologického procesu, bez jakýchkoli změn.Zkušenosti mnoha zařízení na zpracování masa ukazují, že výrobky vyrobené s použitím přípravků Aromagold a Kopti-Příchuť pro drůbeží maso si zachovávají barvu a vůni přirozeného uzení po celou dobu prodeje.Dostupnost a trvanlivost výrobků Pro průmyslové použití jsou udírenské aroma «Aromagold» a přírodní barvivo «Kopti-Příchuť pro drůbeží maso» dodávány v PET kanystrech o objemu 5, 10 a 20 litrů.Doba použitelnosti přípravku v hermeticky uzavřených nádobách je 24 měsíců.
Koupit