Přírodní produkt z Peru - Guma Tara E417 - „Želatina pro vegany
V potravinářském a nápojovém průmyslu se široce používají hydrokoloidy a stabilizátory, které plní různé technologické funkce a nabízejí inovativní produkty reagující na potřeby spotřebitelů.
Guma tara (E417) je přírodní přísada, získaná mletím vnitřku semen Caesalpinia spinosa z čeledi bobovitých. Tara guma, nazývaná také peruánský karob, je bílý nebo nažloutlý prášek, který se rozpouští v horké vodě a částečně se rozpouští ve studené vodě.
Chemicky se tara guma skládá převážně z polysacharidů, především galaktomannanů, s vysokou molekulovou hmotností.
Guma Tara je schválena jako potravinářská přídatná látka a plní především funkci zahušťovadla a stabilizátoru.
Příroda z Jižní Ameriky Caesalpinia spinosa je keř nebo strom dosahující výšky až 8 metrů s roztaženými, šedohnědými, listnatými větvemi. Listy jsou složené, dvoudílné, střídavé a spirálovitě uspořádané, dosahují délky 35 cm. Plod je plochý, podlouhlý, nepraskající červený lusk, který obsahuje 4 až 7 velkých kulatých černých semen skládajících se z vnitřku (22 % hmotnosti), embrya (40 %) a skořápky (38 % hmotnosti).
Strom Tara je původní pro oblast Cordillera v Peru a Bolívii v Jižní Americe, kde plody rostou od dubna do prosince. Tarové stromy rostou ve výšce až 3000 metrů nad mořem a snášejí suché podnebí a chudé půdy, včetně těch bohatých na písek a skály. Strom je také odolný vůči většině patogenů a škůdců. Zralé lusky se obvykle sbírají ručně a poté se před zpracováním suší na slunci.
Použití a dávkování
Zmrzlina, sorbety: 0,05 – 0,15 %;
Emulzní omáčky a omáčky: 0,1 – 0,5 %;
Dezerty, puding a krémy: 0,05 – 0,2 %;
Pekařské výrobky: 0,3 – 0,5 %;
Masné výrobky: 0,05 – 0,1 %.
Informace o produktu
ČISTÁ HMOTNOST: ČISTÁ HMOTNOST: 1 KG
SLOŽKY: TARA GUMA E417
ZEMĚ PŮVODU: PERU
NEJLÉPE KONZUMOVAT PŘED KONCEM: Nejlépe konzumovat před koncem: 17.07.2027
TUKY: Tuk: méně než 0,3 g, z toho nasycené mastné kyseliny: 0,0 g
BÍLKOVINY: Bílkoviny: 2,15 g
Koupit