Guma Tara E417 1KG Swojska Piwniczka

Přírodní produkt z Peru - Guma Tara E417 - "Želatina pro vegany"

V potravinářském a nápojovém průmyslu se široce používají hydrokoloidy a stabilizátory, které plní různé technologické funkce a nabízejí inovativní produkty odpovídající potřebám spotřebitelů.

Guma tara (E417) je přírodní přísada získávaná mletím vnitřku semen Caesalpinia spinosa, z čeledi bobovitých. Guma tara, známá také jako peruánský karob, je bílý nebo nažloutlý prášek, který se rozpouští v horké vodě a částečně v studené vodě.

Chemicky se guma tara skládá převážně z polysacharidů, zejména galaktomannanů, s vysokou molekulovou hmotností.

Guma tara je schválena jako potravinářská přísada a plní hlavně funkce zahušťovadla a stabilizátoru.

Příroda z Jižní Ameriky, Caesalpinia spinosa, je keř nebo strom dosahující výšky až 8 metrů, s rozložitými, šedohnědými, listnatými větvemi. Listy jsou složené, dvoudílné, střídavé a spirálovitě uspořádané, dosahují délky 35 cm. Plod je plochý, podlouhlý, nepraskající červený lusk, který obsahuje 4 ~ 7 velkých kulatých černých semen skládajících se z vnitřku (22% hmotnostně), zárodku (40%) a slupky (38%).

Strom tara je původní pro oblast Cordillera v Peru a Bolívii v Jižní Americe, kde plody rostou od dubna do prosince. Tarové stromy rostou v nadmořské výšce až 3000 metrů a snášejí suché klima a chudé půdy, včetně těch bohatých na písek a skály. Strom je také odolný vůči většině patogenů a škůdců. Zralé lusky se obvykle sbírají ručně a poté suší na slunci před zpracováním.

Použití a dávkování

Zmrzliny, sorbety: 0,05 - 0,15%;

Omáčky a emulzní omáčky: 0,1 - 0,5%;

Dezerty, pudinky a krémy: 0,05 - 0,2%;

Pekařské výrobky: 0,3 - 0,5%;

Masné výrobky: 0,05 - 0,1%.

Informace o produktu

HMOTNOST NETTO: 1KG

Složení: GUMA TARA E417

Země původu: PERU

TUKY: méně než 0,3g, z toho nasycené mastné kyseliny: 0,0g

PROTEIN: 2,15g