Gluconolactat želírující činidlo pro reverzní sférifikaci kaviáru Sosa 500 g

Gluconolactat želírující činidlo pro reverzní sférifikaci kaviáru Sosa 500 gIdeální složka pro opačnou sférifikaciGlukonolaktin je směs glukonátu vápenatého a laktátu vápenatého, která se používá jako obohacující složka vápníku.Ideální pro použití v molekulární kuchyni, zejména v technice obrácené sférifikace.Složení: regulátor kyselosti: laktát vápenatý (E327), regulátor kyselosti: glukonát vápenatý (E578)Způsob použití: Přidejte přímo do připravované směsi.Dávkování: 20 g/kgCharakteristika:bez chutinemění vůni pokrmůumožňuje obohacování přípravků vápníkemvynikající pro obrácenou sférifikaciPoužití:Pokud kapalina obsahuje příliš málo vápníku, glukonolaktinát umožňuje doplnit její hladinu a umožnit tak provádění procesu sférifikace.Obrácená ferifikace:Po přípravě koupele z alginátu sodného vytváří kapalina s přídavkem glukonolaktinátu gelové kuličky při kontaktu s koupelí, což umožňuje získat kontrolovanou, jedinečnou texturu bez změny chuti.Balení: 500 gKód produktu: 50060