Amidovaný pektin je přírodní polysacharid vyskytující se v rostlinách, zejména v citrusových plodech a jablkách. Jedná se o látku používanou především jako zahušťovadlo, želírující látka a stabilizátor v potravinářském průmyslu. Amidování citrusového pektinu spočívá ve zvýšení jeho želírujících schopností pod vlivem kyseliny, tj. čím je plod kyselejší, tím by měl pektin lépe želatinovat – a vytvářet tak amidy.
Použití amidovaného pektinu v potravinářském průmyslu zahrnuje
Žehlení a zahušťování: Přidává se do potravin, jako jsou džemy, želé a ovocné pěny, aby jim dodaly požadovanou konzistenci.
Stabilizace: Plní roli stabilizátoru v produktech a zabraňuje rozvrstvování a separaci složek.
Zlepšení textury: Může zlepšit texturu zmrzliny, jogurtů a dalších mléčných výrobků.
Kontrola vody: Pomáhá kontrolovat obsah vody v potravinách, což je důležité pro produkty, jako jsou džemy a džemy.
Redukce zamotávání vláken: Používá se v ovocných šťávách, aby se zabránilo tvorbě usazenin a zamotávání vláken.
V závislosti na typu výrobku a požadované konzistenci se doporučená koncentrace citrusového amidovaného pektinu může lišit.
Jedná se o populární složku, která umožňuje kontrolu nad kvalitou a konzistencí svých potravinářských výrobků. Je však vhodné ho používat s mírou, aby byla zachována rovnováha mezi texturou a chutí výrobku.
Recept na domácí džem z 1 kg ovoce s použitím pektinu
Omyjte a očistěte plody od nečistot ze stopek a listů. Připravte si 0,5 kg cukru (Cukr je třeba vybírat podle různých druhů ovoce, mějte na paměti, že různé druhy ovoce obsahují různé množství i cukrů a přírodních pektinů). Vždy zvolte množství cukru a pektin podle konkrétního ovoce a obsahu cukru a šťávy v ovoci.
Ovoce obsahující málo přírodních pektinů: rebarbora, hrušky, borůvky americké, jahody, višně, třešně, divoká zvířata bez. (k těmto plodům lze směle přidat 15-20 g pektinu na 1 kg ovoce).
Ovoce obsahující střední množství přírodních pektinů: maliny, meruňky, ostružiny, raná borůvka americká (k těmto plodům přidáváme v průměru 10-15 g pektinu na 1 kg ovoce)
Ovoce obsahující velké množství přírodního pektinu: červený rybíz, černý rybíz, angrešt, brusinky, švestky, mirabelky, kdoule, jablka – přidává se do nich zanedbatelné množství pektinu nebo by se mělo při dostatečně dlouhém vaření samo zahustit.
Do vyčištěného ovoce nalijte 1/4 sklenice vody a vařte, poté s ohledem na výše uvedené rozmíchejte přibližně 15-20 g pektinu s polovinou sklenice cukru. Nasypte do vařícího ovoce a promíchejte. Vaříme 3-5 minut a poté přislaďte zbývajícím množstvím cukru nebo podle chuti. Vaříme na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidejte půl lžičky kyseliny citronové rozpuštěné v malém množství horké vody. Důkladně promíchejte. Shromážděte pěnu a horký džem přelijte do sklenic. Poté nechte působit asi 20 minut.
Poznámky!
Vždy přidávejte pektin do ovoce smíchaného s cukrem, aby nevznikly hrudky, pouze se pektin pěkně rozprostře po ovoci.
Kyselina citrónová je potřebná při málo kyselých plodech
Během vaření je vhodné malé množství džemu (doslova kapku) přenést na malý podnos a vložit ho na chvíli do ledničky, jakmile džem vychladne, bude jasné, jakou bude mít konzistenci po vychladnutí – v případě potřeby přidejte ještě pektiny.
Informace o produktu
ČISTÁ HMOTNOST: Čistá hmotnost: 1 kg
SLOŽENÍ: Nízkometoxilovaný (amidovaný) pektin (E440ii), dextróza
ZEMĚ PŮVODU: Itálie
NEJLÉPE KONZUMOVAT PŘED KONCEM: Nejlépe konzumovat před koncem: 21.10.2027
ENERGETICKÁ HODNOTA NA 100 g: Energetická hodnota: 1130 kJ/ 270 kcal
TUKY: Tuk: 0,0 g, z toho nasycené mastné kyseliny: 0,0 g
SACHARIDY: Sacharidy: 44 g, z toho cukry 44 g
BÍLKOVINY: Bílkoviny: 0,5 g
SŮL: Sůl: 3,4 g
Koupit