Agar-agar v prášku Přírodní veganská omáčka 500 gAgar Agar v prášku je přírodní, veganský želírující prostředek, který se získává z různých druhů červených řas. Způsob práce s Agar Agarem je vždy stejný: promíchejte při pokojové teplotě, zahřejte na teplotu minimálně 90ºC a nechte ho při pokojové teplotě gelovat. Při vysoké koncentraci mezi 10 a 15 g na litr získáme velmi tvrdý a tuhý gel, který se po zahřátí zvrátí, ale s zvláštní vlastností a velkou tepelnou hysterezí. Toto slovo označuje zvláštnost spočívající v tom, že existuje rozdíl mezi teplotou tání gelu (nad 90 °C) a jeho další dávkou (pod 40 °C). Tato vlastnost je důležitá, protože nám umožňuje neohřívat veškerou tekutinu, kterou chceme gelovat, a přitom zachovat některé její přirozené vlastnosti. Při nižších koncentracích, přibližně 2-3 g na litr, získáte gel měkký, přibližně 5 g na litr – gel s nejpříjemnější konzistencí. Při koncentraci 8 g na litr se získá gel. Je třeba poznamenat, že Agar Agar se geluje při pokojové teplotě, takže výrobek musí být studený, aby vznikla želatina. V závislosti na produktu, který má být gelován, bude Agar reagovat různými způsoby. Například v kyselém prostředí bude hydratace probíhat pomaleji než v prostředí vápníku. Želatiny vyrobené z agaru nejsou pružné, naopak jsou poměrně tuhé a křehké. Pro hydrataci je zapotřebí minimálně 80 % vody. Dávkování: 2 – 3 g na litr: měkký gel ~5 g na litr: nejpříjemnější konzistence 8 g na litr: tvrdý gel 10 – 15 g na litr: velmi tvrdý a tuhý gel Vlastnosti a použití: Všechny tekuté produkty Odolný vůči vysokým teplotám (90ºC), není odolný vůči zmrazení, tepelně reverzibilní. V kyselém prostředí se méně geluje. Želatina je málo pružná. Smíchejte s tekutinou, přiveďte k varu a nechte vychladnout Balení: 500 g Kód produktu: 41296 Uchovávejte na suchém a chladném místě.
Koupit