Agar-agar 10 kg, certifikace E406Přejít k navigaci Přejít k vyhledáváníYōkan , tradiční japonské sladkosti vyrobené z agaruAgarový Gel v laboratořiAgar [1], agar-agar (E406) – želírující látka rostlinného původu, jejíž hlavní složkou je galaktóza, cukr je pro člověka obtížně vstřebatelný. Agar-agar bobtná ve studené vodě, ale dobře se rozpouští ve vodě o teplotě cca. 90–100 °C a při 40–50 °C tuhne za vzniku gelu. Ztuhlý gel se při opětovném zahřátí na 90–100 °C roztaví[2]. Tento jev je příkladem hystereze fázového přechodu pevná látka-kapalina. Druhem agaru se slabšími želírujícími vlastnostmi je agaroid .Agar-agar se vyrábí z červených řas (Rhodophyta), těžených převážně u pobřeží Japonska (často získávaných z podvodních plantáží). V současné době dochází k nárůstu produkce agar-agaru v důsledku rostoucí poptávky[3].Obsah1Složení2Příjem3Aplikace4Bezpečnost použití v potravinářských výrobcích5Viz také6Poznámky pod čarou7BibliografieSloženíAgar obsahuje asi 90 % polysacharidů – některé z nich jsou vázány na kyselinu sírovou a další kyseliny. Hlavními cukernými složkami těchto sloučenin jsou: agaróza (asi 70 %) a kyselý agaropektin. Celkový obsah zbytků kyseliny sírové je 0,3–5 %. Obecně je složení variabilní a závisí na původu suroviny.Agar pro bakteriologické účely by měl splňovat zvláštní požadavky na čistotu, specifické požadavky týkající se bodu tuhnutí a bodu tání, hodnoty pH a odolnosti vůči tlaku.PříjemZískání agaru se skládá z několika kroků. Stélky červených řas rostoucích na podvodních skalách v moři do hloubky 30 m jsou vytahovány potápěči nebo pomocí vhodných háčků a sítí, opláchnuty sladkou vodou a v létě rozprostřeny na slunci, aby uschly a vybělily. Tento proces se několikrát opakuje. Během zimy je stélka podrobena dalšímu zpracování. Sušené se vaří ve vodě, dokud se nezíská viskózní, hustá tekutina, která se čistí od bílkovin a dalších látek zpracováním zředěnými kyselinami a aktivním uhlím. Po odvodnění se vytvarují bloky, které se poté nařežou na tenké prameny. Odstranění solí a vody se provádí opakovaným zmrazováním (přirozeným nebo umělým) a rozmrazováním suroviny a nakonec se vyčištěný agar suší a dostává se mu komerční forma. Roční světová produkce dosahuje několika milionů tun[4].AplikaceJako silně bobtnavá látka se používá jako mírné projímadlo, které působí tak, že nabobtnává potravu ve střevech.Agar-agar se používá jako přírodní, bezchuťové želírující činidlo, které úspěšně nahrazuje želatinu[5] při výrobě sladkostí (např. marshmallows, želé, džemy) a dalších domácích i průmyslových potravinářských výrobků, ve fotografii (při výrobě fotocitlivých emulzí), chemii (v elektrolytických klíčích, v galvanických článcích), farmacii (jako bobtnací, želírující a rozvolňovací činidlo tablet) a kosmetice.Agar se použití hlavně jako neutrální substrát pro média, na kterých se bakterie pěstují v mikrobiologických laboratořích a in vitro kultury v biotechnologických laboratořích. Pouze některé mořské a půdní bakterie ho dokážou rozložit[2].Bezpečnost použití v potravinářských výrobcích[upravit | upravit kód]Agar konzumovaný v běžném množství je neškodný[6]. Je uznávána jako bezpečná potravinářská přídatná látka s číslem E406 a je oficiálně schválena k použití Evropskou unií. Letální dávka (LD50) pro krysy je 11 g/kg tělesné hmotnosti (orálně)[6].Viz takéViz heslo agar ve WikislovníkuZobrazit média související s tématem: Agar-agarkrevní agarčokoládový agarAgar.io – online hraPoznámky pod čarou↑ PubChem, Agar, pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [přístup 12. 4. 2021] (angl. ).↑ Přejít na: ab Co jsou mikroorganismy a jak se studují? In: Władysław JH Kunicki-Goldfinger: Život bakterií. Varšava : PWN Scientific Publishing House, 1998, s. 52. ISBN 978-83-01-14378-7.↑ KAPITOLA 1 – VÝROBA, VLASTNOSTI A POUŽITÍ AGARU,↑ G. Hernández-Carmona, Y. Freile-Pelegrín, E. Hernández-Garibay, Konvenční a alternativní technologie pro extrakci polysacharidů z řas, 2013, DOI: 10.1533/9780857098689.3.475.↑ Katarzyna J. Cichoń, Rostlinná polská kuchyně . Sto tradičních polských jídel ve veganské verzi, pozn. red. 1. vydání, Varšava : Nakladatelství Dwie Siostry, 2020, ISBN 978-83-8150-077-7, OCLC 1204346974.↑ Přejít na: ab Agar-agar ( č. A1296) – Bezpečnostní list výrobku Sigma-Aldrich (Merck KGaA) pro Polský . [zpřístupněno 21. 11. 2013]. (přečtěte si, pokud se nezobrazuje správná verze bezpečnostního listu)Bibliografie[upravit | upravit kód]Stanisław Kohlmünzer: Farmakognosie: učebnice pro studenty farmacie. Ed. V. modernizováno. Varšava : Lékařské nakladatelství PZWL, 2003, s. 669. ISBN 83-200-2846-9.Autoritativní kontrola (směs):LCCN:
Koupit