Agar Agar čistý rostlinný želírující přípravek veganský Cacao Mill 100 gAgar Agar čistý v prášku je přírodní, veganský želírující prostředek, který se získává z různých druhů červených řas.Způsob práce s Agar Agarem je vždy stejný: promíchejte při pokojové teplotě, zahřejte na teplotu minimálně 90ºC a nechte ho při pokojové teplotě, aby se geloval.Při vysoké koncentraci mezi 10 a 15 g na litr získáme velmi tvrdý a tuhý gel, který se po zahřátí reverzibilní, ale s zvláštní vlastností a velkou tepelnou hysterezí. Toto slovo označuje zvláštnost spočívající v tom, že existuje rozdíl mezi teplotou tání gelu (nad 90 °C) a jeho další dávkou (pod 40 °C). Tato vlastnost je důležitá, protože nám umožňuje neohřívat veškerou tekutinu, kterou chceme gelovat, a přitom zachovat některé její přirozené vlastnosti.Při nižších koncentracích, přibližně 2-3 g na litr, získáte gel měkký, při přibližně 5 g na litr – gel s nejpříjemnější konzistencí. Při koncentraci 8 g na litr se získá tvrdý gel .Je třeba poznamenat, že Agar Agar se geluje při pokojové teplotě, takže produkt musí být studený, aby vznikla želatina. V závislosti na produktu, který má být gelován, bude Agar reagovat různými způsoby. Například v kyselém prostředí bude hydratace probíhat pomaleji než v prostředí vápníku. Želatiny vyrobené z Agaru nejsou pružné, naopak jsou poměrně tuhé a křehké. Pro hydrataci je zapotřebí minimálně 80 % vody.Dávkování:2–3 g na litr: měkký gel~5 g na litr: nejpříjemnější konzistence8 g na litr: tvrdý gel10 – 15 g na litr: velmi tvrdý a tuhý gelVlastnosti a použití:Všechny tekuté produktyOdolný vůči vysokým teplotám (90ºC), není odolný vůči zmrazení, tepelně reverzibilní.V kyselém prostředí se méně geluje.Želatina není moc elastická.Smíchejte s tekutinou, přiveďte k varu a nechte vychladnoutSložení: agar-agar (E406)Balení: 100 gKód produktu: 38447/100Uchovávejte na suchém a chladném místě.
Koupit