Nejchudší mražené kuřecí nugety: Vypadají lákavě, ale obsahují méně masa, než by člověk čekal.

Na krabici šťavnaté kousky masa, po rozkrojení už to tak slavné být nemusí. Mražené kuřecí nugety patří mezi rychlé večeře, po kterých lidé mezi 30 a 50 lety sahají pravidelně. Jenže když otočíte obal a přečtete si složení, často zjistíte, že podíl kuřecího masa je nižší, než by člověk čekal. A rozdíly mezi značkami? Ty nejsou zanedbatelné.

Data Českého statistického úřadu ukazují, že spotřeba drůbežího masa v Česku dlouhodobě roste. Spolu s tím se zvyšuje i obliba polotovarů. Nugety jsou rychlé, bez práce, stačí trouba nebo pánev. Jenže právě u nich se vyplatí dívat se na zadní stranu balení. Podíl masa se u některých výrobků drží jen lehce nad 50 %. Zbytek tvoří voda, škrob, vláknina a obalovací směs – tedy suroviny, které jsou výrazně levnější.

Někde se dočtete „kuřecí maso v celku“ nebo „z prsních řízků“, jinde stojí méně nápadné označení separované maso. To vzniká mechanickým oddělením zbytků svaloviny od kostí tlakem. Vznikne jemná hmota, která se pak dál zpracovává. Strukturou i vlastnostmi se ale liší od klasické svaloviny, i když to na první pohled nemusí být zřejmé.

Kolik masa skutečně dostanete

Spotřebitelské testy v minulosti opakovaně ukázaly, že obsah masa kolísá poměrně výrazně. dTest například upozornil na výrobky s 50 až 60 procenty kuřecího masa, zatímco jiné se dostaly téměř k 70 procentům. Rozdíl deseti procent může působit nevýrazně, jenže v jedné porci to znamená o několik gramů masa víc nebo míň.

Chybějící maso se nahrazuje směsí vody, škrobů a někdy i rostlinných bílkovin. Škrob na sebe váže vodu a pomáhá držet tvar. Výsledkem je kompaktní, na pohled pěkný výrobek. Spotřebitel ale ve skutečnosti platí cenu masa i za složky, které jsou levnější. A výživová hodnota pak odpovídá spíš kombinaci těsta a masa než čistému kuřeti.

Co znamená separované maso a proč na něm záleží

Separované maso je surovina získaná mechanickým oddělením zbytků masa od kostí. Evropská legislativa přikazuje jeho jasné označení, právě proto, že má jinou strukturu než běžné maso. Obsahuje víc vápníku z drobných kostních částic a má jemnější, až pastovitou konzistenci.

Z nutričního hlediska nejde automaticky o zdravotně závadnou potravinu, jak si někteří myslí. Kvalitativně je ale považováno za nižší kategorii. Pokud výrobce použije převážně prsní svalovinu, zůstává textura pevnější a chuť plnější. U výrobků se separovaným masem bývá vnitřek měkčí, někdy až kašovitý. Po rozkrojení nepřipomíná vlákna masa, ale spíš homogenní hmotu – a to poznáte hned.

Další věc, kterou byste neměli přehlédnout, je sůl. Některé nugety mají přes 1,5 g soli na 100 g výrobku. Světová zdravotnická organizace doporučuje maximálně pět gramů soli denně. Jedna větší porce tak může tvořit podstatnou část doporučeného limitu, zvlášť pokud během dne přijímáte sůl i z jiných potravin.

Na co si dát při nákupu pozor

Etiketa řekne víc, než by se mohlo zdát. Zaměřte se hlavně na:

• procento kuřecího masa – ideálně nad 70 %
• informaci, zda obsahuje separované maso
• množství soli a přidaných škrobů

Vyšší cena sice nemusí automaticky znamenat vyšší kvalitu, ale extrémně levné balení často napoví, že podíl masa nebude vysoký. Rozdíl pár desítek korun může ve výsledku znamenat citelně jiný výrobek.

Chuť versus realita talíře

Výrobci spoléhají na výrazné koření a křupavou strouhanku. Ta může tvořit klidně i třetinu hmotnosti výrobku, což si při pohledu na obal málokdo uvědomí. Při pečení navíc část vody unikne a porce se zmenší. To, co na krabici vypadá jako poctivý kus masa, je po vytažení z trouby menší – a lehčí.

Výživoví poradci upozorňují, že mražené nugety mohou být součástí jídelníčku, ale neměly by tvořit jeho základ. Pokud je připravujete často, vyplatí se občas změnit značku a porovnat složení. Někdy jsou rozdíly větší, než by člověk čekal.

Ještě lepší možností je domácí příprava z kuřecích prsou. Máte kontrolu nad kvalitou masa, množstvím soli i použitým tukem. Rozdíly mezi jednotlivými mraženými výrobky nejsou malé, i když to tak na první pohled nevypadá. Stačí dvě minuty čtení etikety a můžete získat víc masa za stejné peníze a méně zbytečných přísad. V kategorii, která se tváří jako rychlé řešení večeře rozhodují detaily.

Zdroje: czso.cz, dtest.cz, who.int, efsa.europa.eu