Moje babička připravovala palačinkové bramboráky. Jsou snadné, cenově dostupné a lepší jídlo jsem nikdy neochutnal.

Spojení nadýchaného lívance a křupavého bramboráku zní možná jako experiment šíleného vědce, ale ve skutečnosti je to jedno z nejchutnějších jídel, jaká si lze z brambor připravit. Potvrzuje to i pan Stanislav, který se s námi podělil o babiččin recept. Takže, ať už vám zbyla bramborová kaše od večeře, nebo budete chtít netradiční večeři, vyzkoušejte tyto placky.

Pokud jste někdy přemýšleli, co vznikne, když se lívanec z podmáslí spojí s klasickým českým bramborákem, pak vězte, že to funguje, a odpověď leží právě v tomto receptu. Zatímco mnoho z nás dělá placky výhradně ze syrových brambor plných česneku a majoránky, v některých rodinách je oblíbenější jemnější varianta. Jejím základem je směs vařených a syrových brambor spojená hutným těstíčkem. Díky tomu nebudou placky gumové, ani příliš mastné, ale dokonale vláčné uvnitř a zlatavé na povrchu. A ačkoliv toto jídlo vám může připadat obyčejně, po prvním soustu pochopíte, proč se v různých obměnách připravuje v selských kuchyních po celá staletí.

Dvojí úprava brambor

Jak už bylo řečeno, toto jídlo v sobě kombinuje dvě různé formy téže suroviny. Nejvíce se hodí brambory varného typu C, tedy ty s vyšším obsahem škrobu, které se po uvaření rozpadají. Nejprve rozdělte brambory na dvě poloviny. První část oloupejte, nakrájejte a uvařte v osolené vodě doměkka, přesně tak, jak byste to dělali při přípravě kaše. Právě tato vařená složka dodává výsledným plackám onu, pro bramboráky netypickou, mechovou jemnost a soudržnost.

Zatímco se jedna polovina vaří, druhou polovinu brambor za syrova nastrouhejte. Strouhat můžete ručně nebo pomocí robotu se strouhacím nástavcem. Z nastrouhané hmoty důkladně vymačkejte vodu přes čistou kuchyňskou utěrku. Snažte se z brambor dostat co nejvíce tekutiny, aby těsto nebylo řídké a při smažení neprskalo. Tato syrová složka dodá jídlu zemitou chuť, kterou na bramborových plackách tak milujeme.

Podmáslí a jedlá soda

Když máme připravené obě bramborové složky, tedy scezené a rozšťouchané vařené brambory smíchané s těmi syrovými, přichází na řadu pojivo. Zde se recept odklání od klasického bramboráku a blíží se spíše lívancům. Do směsi se přidává hladká mouka, vajíčko a především podmáslí. Právě podmáslí je v tomto receptu nenahraditelné. Jeho kyselost reaguje s přidanou jedlou sodou, což způsobí, že těsto při smažení krásně nabude a provzdušní se. Měli byste dosáhnout husté konzistence, která je dobře tvarovatelná lžící. Určitě by nemělo být těsto řídké tak, aby se rozlévalo jako na palačinky, mělo by spíš připomínat hustší kaši s kousky brambor. Přidejte sůl a čerstvě mletý pepř, ale česnek a majoránku tentokrát nechte stranou. Díky tomu vynikne čistá chuť brambor a másla, na kterém se smaží a placky se snáz dají kombinovat s jinými pokrmy.

Jak na správné smažení a tepelnou úpravu

Smažení těchto placiček je trochu jiné než prudké opékání tenkých bramboráků. Pokud máte, použijte pánev s nepřilnavým povrchem nebo dobře vypálenou litinovou pánev. Protože jsou placky silnější a obsahují syrové brambory i mouku, potřebují čas, aby se propekly skrz, aniž by se spálily na povrchu. Jako nejlepší tuk na smažení se osvědčilo přepuštěné máslo (ghí), které dodává oříškovou chuť a dobře snáší vyšší teploty. Samozřejmě by šlo použít i sádlo.

Na rozehřátou pánev lžící naneste menší hromádky těsta, které zlehka zploštěte do tvaru lívanečku. Smažte je na středním plameni zhruba tři až čtyři minuty z každé strany, dokud nezískají sytě zlatohnědou barvu. Pokud připravujete větší množství pro celou rodinu, předehřejte si troubu na teplotu kolem 65–70 °C a hotové placky můžete do ní postupně odkládat. Nejenže zůstanou teplé a křupavé, ale v teple dojde i střed placky, pokud by byl ještě příliš vlhký.

Od slaných hodů po sladké pokušení

Jednou z největších předností těchto palačinko-bramboráků je jejich všestranné podávání. Tradičně se servírují jako součást vydatné snídaně se sázenými vejci, opečenou slaninou, klobáskou, fazolemi v rajčatové omáčce nebo restovanými žampiony. Hodí se ale i jako příloha, která nasaje šťávu z omáčky nebo pokud nemáte chuť na masové hody, doplňte je uzeným lososem, ztraceným vejcem a kopečkem zakysané smetany posypané pažitkou.

Placky můžete použít i na sladko. Díky tomu, že základní těsto není česnekové, lze tyto placky podávat podobně jako francouzské crêpes. Stačí je potřít máslem a dobrou marmeládou, medem, nebo je jen posypat skořicovým cukrem. Zní to možná zvláštně, ale kombinace škrobovité chuti brambor se sladkým doplňkem je v mnoha kuchyních světa považována za delikatesu.

A vždy se dá pracovat i se základním receptem a přidat další ingredience přímo do těsta. Do slané verze se skvěle hodí nasekaná jarní cibulka nebo nastrouhaný čedar, který se při smažení rozteče a vytvoří křupavé okraje. Nebo můžete zkusit vmíchat kousky opečené slaniny, karamelizovanou cibuli nebo pikantní sýr. Možnosti jsou prakticky nevyčerpatelné a záleží jen na tom, co ukrývá vaše lednice.

Skladování a opětovné ohřívání

I když jsou tyto placky nejlepší čerstvé přímo z pánve, můžete je uchovat i na později. Zbylé kusy vydrží v lednici ve vzduchotěsné nádobě až tři dny. Poté je nechte krátce prohřát v mikrovlnné troubě, nebo je na chvilku položte na rozpálenou suchou pánev, nebo je nechte prohřát v toustovači či horkovzdušné fritéze. Díky tomu se z placek stane rychlá večeře v průběhu týdne, kdy času na vaření není nazbyt.

Zdroje: Autorský článek