Většina lidí ukládá máslo do lednice na nevhodné místo, takže ztvrdne, ztrácí vůni a rychle pohlcuje zápachy.

Že máslo patří do lednice, o tom se asi nikdo přít nebude. Jenže kam přesně ho uložit, to už řeší málokdo. A právě tohle rozhoduje, jestli zůstane voňavé a dobře roztíratelné, nebo ztvrdne a natáhne do sebe pachy z celé chladničky.

Spousta lidí ho automaticky dává do dveří. Výrobci tam ostatně často umisťují malou přihrádku s víčkem, takže to působí jako jasná volba. Jenže právě dveře jsou místem, kde teplota nejvíc kolísá. Otevřeme je několikrát za hodinu – a chladný vzduch je pryč.

Máslo obsahuje přibližně 80 % mléčného tuku a ten je na změny teploty citlivý. Když se střídá chlad a teplo, postupně se zhoršuje jeho struktura i chuť. Výsledek znáte: kostka tvrdá skoro jako kámen, která při pokojové teplotě změkne jen na povrchu, ale uvnitř zůstává tuhá.

Teplota rozhoduje víc, než si myslíte

Doporučená teplota pro skladování másla se pohybuje zhruba mezi 4 až 8 °C. Ve dveřích lednice ale může při častém otevírání krátkodobě vyskočit klidně nad 10 stupňů. A právě tyhle výkyvy tukům nesvědčí.

Dochází k oxidaci – tuk reaguje s kyslíkem a postupně žlukne. Nejde o nic dramatického ze dne na den, spíš plíživý proces. Poznáte to podle lehce nahořklé chuti nebo zvláštní vůně, která s čerstvým máslem nemá moc společného.

Státní zdravotní ústav dlouhodobě upozorňuje, že stabilní teplota je pro kvalitu potravin zásadní. U másla to platí možná ještě víc, protože jeho chuť je jemná a změny se projeví rychleji, než by člověk čekal.

Máslo snadno nasává pachy

Další věc, na kterou se zapomíná: máslo velmi ochotně pohlcuje okolní vůně. Tuk totiž funguje jako nosič aromatických látek. Pokud necháte kostku jen v původním papíru a položíte ji vedle cibule nebo výrazného sýra, je skoro jisté, že si z nich něco „vezme“.

Pak se lidé diví, že máslo sice není prošlé, ale nevoní tak, jak by mělo. Přitom stačí málo. Uchovávat ho v uzavíratelné máslence nebo dobře těsnící nádobě a dát ho do střední části lednice, kde bývá teplota nejstálejší.

• neukládat ho těsně k aromatickým potravinám,
• nenechávat ho dlouhodobě jen v papírovém obalu,
• při větším balení část klidně zamrazit.

Mražení másla, pokud je správně zabalené, jeho kvalitu výrazně nesnižuje. Jen je potřeba zabránit přístupu vzduchu a vlhkosti.

Proč je máslo tak tvrdé

Za tvrdostí stojí hlavně nasycené mastné kyseliny, které mají vyšší bod tání. Při teplotách kolem 4 stupňů tedy máslo přirozeně tuhne. A pokud ho uložíte úplně dozadu k zadní stěně, kde může být i méně než 3 °C, bude ještě tvrdší – někdy až nepříjemně.

Chcete-li mít máslo roztíratelné hned po vyndání, zkuste jednoduchý trik. Oddělte si menší část do máslenky a tu nechte při pokojové teplotě, ideálně do 20 °C, maximálně jeden až dva dny. Zbytek zůstane v lednici. Celá kostka tak nebude procházet neustálými teplotními šoky a vydrží déle čerstvá.

Odborníci na výživu připomínají, že máslo je citlivý tuk bez konzervantů. Kvalitu nepoznáte jen podle data na obalu, ale i podle vzhledu. Pokud povrch začne výrazně žloutnout nebo tmavnout, často jde o známku oxidace, i když ještě nemusí být vyloženě zkažené.

Správné místo v lednici tedy není žádná maličkost pro puntičkáře. Stačí ho přesunout z dveří do stabilnější části, dobře uzavřít a pracovat s menší porcí mimo chlad. Chuť bude plnější, roztírání snazší a navíc omezíte zbytečné vyhazování potravin. A to se počítá.

Zdroje: szu.cz, efsa.europa.eu, usda.gov, food.gov.uk