Uzená sůl je obyčejná kuchyňská sůl, která prošla procesem uzení na dřevě a získala tak intenzivní kouřové aroma. Tento aromat se používá k přidání hloubky a jedinečnosti chuti různým pokrmům.Výhody použití v koření, omáčkách a marinátech:Intenzivní BBQ aroma – vytváří efekt grilu nebo krbu na dřevo, zjednodušuje produkci;Intenzivní aroma bez tepelné úpravy;Hluboká chuť – i malé dávky výrazně obohacují chuť omáčky, marinády nebo koření.Přírodní konzervační vlastnosti výrobku;Clean label – Přírodní složky odpovídají požadavkům moderního spotřebitele;Univerzálnost – snadno se integrují do suchých a tekutých receptur omáček, marinád a koření.Normy dávkování (orientačně):Obor / Produkt, Dávkování uzené soli, PoznámkyMasová produkce (klobásy, slanina, paštiky), 5 až 15 g na 1 kg, Závisí na intenzitě uzeného aromaRybí produkce, 5 až 20 g na 1 kg, dobře se kombinuje s lososem, sleďem.Sneki (chipsy, suchárky), 3–10 g na 1 kg, může nahradit aromata typu „kouř“.Sýry, máslo, 2 až 6 g na 1 kg, Pro dodání kouřové chutiOmáčky, marinády, kečupy, 4 až 12 g na 1 kg, dodávající „grilové“ tónyKonzervovaná varna, rajčatový koncentrát, 5–10 g na 1 kg, zlepšuje aroma bez použití tekutého kouře.Rostlinné náhražky masa, 5 až 15 g na 1 kg, posílení chuti „grilu“, BBQ
Koupit