Proč je dobré ji pozvat do své kuchyně? - Fazole tonka jsou tajemstvím nejlepších cukrářů světa od Paříže po Tokio. - Je to koření pro ty, kteří v dezertech hledají hloubku a ne jen cukr. - Má jedinečnou, jemnou vůni s nádechem vanilky a karamelu. - Je tak účinná, že jedno zrnko stačí na hostinu pro celou rodinu. - Stačí trocha nastrouhaných fazolí a obyčejnou crème brûlée, domácí zmrzlinu nebo ranní kávu proměníte v mistrovské dílo kulinářského umění. Původ a popis rostliny Semena tonky se získávají ze stromu zvaného tonkový bob (Dipteryx odorata). Tato rostlina pochází ze Střední Ameriky a severní části Jižní Ameriky. Hlavními producenty jsou Venezuela, Brazílie a Kolumbie. Tonkovec vonný je strom dosahující výšky až 25-30 metrů. Má růžové květy, které jsou opylovány hmyzem. Semena jsou ukryta v kompaktní, vláknité dužině plodů o velikosti velké švestky, která se sklízí, když zcela zralé spadnou ze stromu. Semena se po jejich extrahování z masitých plodů suší na slunci.Unikátní semena Semena tonkových bobů jsou známá pod názvy: fazole tonka nebo bob tonka. Lupy zralých semen jsou zmačkané a mají barvu v různých odstínech hnědé až do černé. Vnitřek spermatu má mléčně béžovou až světle hnědou barvu. Semena jsou velká a mají délku přibližně 3 cm a šířka 1-1,5 cm. Ve světě rostlin je tonkový bob známý tím, že kumuluje značné množství sloučeniny zvané kumarin. Jedná se o látku, která chrání rostlinu před infekcemi. Semena tonky obsahují 1 až 3 % kumarinu, který jim dodává specifickou, velmi intenzivní chuť a jemnou vanilkovou vůni, a proto je tonka nazývána „ušlechtilejší sestrou vanilky“.Využití Semena se používají v parfumérském, cukrářském a tabákovém průmyslu a jako aromatická přísada do piva, zejména tmavého. Použití tonekových semínek jako přírodní aromatické složky pokrmů a nápojů je v souladu s právem Evropské unie. Vzhledem k vysokému obsahu přírodního kumarinu, intenzivní vůni a chuti je však třeba tuto surovinu používat s mírou. Stačí trocha (např. na špičce nože) nastrouhaného semínka, které dodá dezertu hlubokou chuť. Jedna fazole úspěšně poslouží k bezpečnému ochucení 1-2 kg těsta nebo mnoha šálků kávy. Jak ji používat? Na jemném struhadle nastrouhejte trochu do ranní ovesné kaše, přidejte do těsta na palačinky nebo s ní čokoládový posyp pěnu na cappuccino. Ideálně se hodí také k čokoládě, kávě, whisky, smetanovým krémům, ale také k mořským plodům.Bezpečnost: Fazole tonka obsahují přírodní kumarin a jsou mimořádně intenzivní koření. Měla by být používána pouze jako aromatická přísada ve velmi malých množstvích (např. špetka nastrouhaného semínka jako dezert). Podle Evropského úřadu pro záležitosti Bezpečnost potravin (EFSA) – tolerovatelný denní příjem kumarinu je na úrovni 0,1 mg na kg tělesné hmotnosti. Znamená to, že konzumace 1/8 semen tonky dospělou osobou denně je bezpečná. Z opatrných důvodů ji nedoporučujeme osobám s onemocněním jater, které užívají antikoagulancia, stejně jako malým dětem, těhotným ženám a kojícím matkám.
Koupit