Proč je dobré ji pozvat do své kuchyně?- Fazole tonka jsou tajemstvím nejlepších cukrářů světa od Paříže po Tokio.- Je to koření pro ty, kteří v dezertech hledají hloubku a ne jen cukr.- Má jedinečnou, jemnou vůni s nádechem vanilky a karamelu.- Je tak účinná, že jedno zrnko stačí na hostinu pro celou rodinu.- Stačí trocha nastrouhaných fazolí a obyčejnou crème brûlée, domácí zmrzlinu nebo ranní kávu proměníte v mistrovské dílo kulinářského umění.zdroj přírodního kumarinuNaše tonka pochází ze srdce Venezuely. Právě tamní mikroklima podporuje maximální koncentraci přírodního kumarinu a účinných látek, které mu dodávají jedinečný charakter.Původ a popis rostlinySemena tonky se získávají ze stromu zvaného tonkový bob (Dipteryx odorata). Tato rostlina pochází ze Střední Ameriky a severní části Jižní Ameriky. Hlavními producenty jsou Venezuela, Brazílie a Kolumbie.Tonkovec vonný je strom dosahující výšky až 25-30 metrů. Má růžové květy, které jsou opylovány hmyzem. Semena jsou ukryta v kompaktní, vláknité dužině plodů o velikosti velké švestky, která se sklízí, když zcela zralé spadnou ze stromu. Semena se po jejich extrahování z masitých plodů suší na slunci.Unikátní semenaSemena tonkových bobů jsou známá pod názvy: fazole tonka nebo bob tonka. Lupy zralých semen jsou zmačkané a mají barvu v různých odstínech hnědé až do černé. Vnitřek spermatu má mléčně béžovou až světle hnědou barvu.Semena jsou velká a mají délku přibližně 3 cm a šířka 1-1,5 cm. Ve světě rostlin je tonkový bob známý tím, že kumuluje značné množství sloučeniny zvané kumarin. Jedná se o látku, která chrání rostlinu před infekcemi. Semena tonky obsahují 1 až 3 % kumarinu, který jim dodává specifickou, velmi intenzivní chuť a jemnou vanilkovou vůni, a proto je tonka nazývána „ušlechtilejší sestrou vanilky“.VyužitíSemena se používají v parfumérském, cukrářském a tabákovém průmyslu a jako aromatická přísada do piva, zejména tmavého.Použití tonekových semínek jako přírodní aromatické složky pro pokrmy a nápoje je v souladu s právem Evropské unie. Vzhledem k vysokému obsahu přírodního kumarinu, intenzivní vůni a chuti by však měla být tato surovina používána s mírou. Stačí trocha (např. na špičce nože) nastrouhaného semínka, aby dezert získal hlubokou chuť. Jedna fazole úspěšně poslouží k bezpečnému ochucení 1-2 kg těsta nebo mnoha šálků kávy.Jak ji používat?Na jemném struhadle nastrouhejte trochu do ranní ovesné kaše, přidejte do těsta na palačinky nebo s ní čokoládový posyp pěnu na cappuccino. Ideálně se hodí také k čokoládě, kávě, whisky, smetanovým krémům, ale také k mořským plodům.Bezpečnost:Fazole tonka obsahují přírodní kumarin a jsou mimořádně intenzivní kořenící látkou. Měla by být používána pouze jako aromatická přísada ve velmi malých množstvích (např. špetka nastrouhaného semínka jako dezert). Podle Evropského úřadu pro záležitosti Bezpečnost potravin (EFSA) – tolerovatelný denní příjem kumarinu je na úrovni 0,1 mg na kg tělesné hmotnosti. Znamená to, že konzumace 1/8 semen tonky dospělou osobou denně je bezpečná.Z opatrných důvodů ji nedoporučujeme osobám s onemocněním jater, které užívají antikoagulancia, stejně jako malým dětem, těhotným ženám a kojícím matkám.
Koupit