Tomme Grise de Chèvre au bleu – sýrTomme Grise de Chèvre au bleu AOPChuť: Sladkost tohoto kozího mléka jemně zdůrazňuje jedinečnou chuť plísňového sýra.Charakteristika francouzského sýraFrancouzský kozí sýr polotvrdý s lišejníkem modré plísně. Modrá plíseň, která se objevuje v tomto francouzském sýru, je penicillium roqueforti, které se rozvíjí díky jádrům kůrky.Tento sýr je zušlechtěn promýváním čekankou za účelem zpomalení tvorby modré plísně a udržení zbytkové vlhkosti produktu. Skladuje se v chladných sklepích asi 5-8 měsíců, což mu dodává hladkost a dodatečnou intenzitu chuti.HistorieKoza byla jedním z prvních domestikovaných zvířat a první sýry z kozího mléka pocházejí z roku 7000 př. n. l. Kozí mléko bylo tehdy přepravováno v nádobách vyrobených ze žaludku některých zvířat. Protože ve středověku člověk zjistil, že syřidlo (enzym přirozeně přítomný v žaludku) umožňuje pokácení mléka. Proto byl kozí sýr v římské říši považován za luxusní produkt. Postupem času se stal základem slaných i sladkých jídel. V roce 77 př. n. l. již existovalo nejméně třináct druhů kozího sýra. Proto byl ve středověku kozí sýr tak populární, že se stal vyjednávací kartou pro poutníky na cestách do Santiaga de Compostella.Složení: Kozí mléko, mléčné fermenty, sůl, syřidloId: 306917
Koupit