Sukralóza – koncentrát 100 %. 600 krát 1150 g pro průmyslsladší než cukrnapř. 1000 g sukralózy znamená nulové kalorie a = 6000 kg cukruSukralóza je nejsladší světiceObecné informaceSumární vzorecC12H19Cl3O8Molární hmotnost397,63 g/molVzhledbílý prášekIdentifikaceČíslo CAS56038-13-2PubChem71485[zobrazit] SMILE[zobrazit] InChI[zobrazit]Vlastnosti[zobrazit] NebezpečíPokud není uvedeno jinak, údaje se týkajístandardní stav (25 °C, 1000 hPa)Multimédia ve Wikimedia CommonsSukralóza (C12H19Cl3O8) je derivát sacharózy, ve kterém byly tři hydroxylové skupiny podloženy atomy chloru. Používá se jako sladidlo, které nedodává tělu kalorie, protože není metabolizováno. Na potravinářském trhu je distribuována pod obchodním názvem Splenda[3]; tento výrobek obsahuje 1,1 % sukralózy, maltodextrin a glukózu jako plnidla[4].Sukralóza je v pořádku. 600krát sladší než běžný cukr. Je univerzálnější k použití než jiné běžně používané sladidlo – aspartam, protože je trvanlivé v širším rozsahu teplot a pH. Díky tomu ji lze použít také v pekařských výrobcích a kyselých nápojích. Podobnou tepelnou trvanlivost a pH vykazují steviosidy – sladké sloučeniny obsažené v rostlině stévie. Samotná sukralóza není škodlivá, ale rozkládá se na sloučeniny, které jsou škodlivé pro lidský organismus: chloroglukózu a chlorofruktosu. Jsou toxické, ale ve větším množství než ty, které lze nalézt v potravinách. Přibližně 20 % sukralózy se rozkládá v těle[3], zbytek je vyloučen v nezměněné formě.V roce 2008 Mohamed B. Abou-Donia a jeho spolupracovníci zveřejnili výsledky výzkumu sladidla Splenda na potkanech, z něhož vyplývalo, že sukralóza vykazuje škodlivé účinky na organismus i v množství menším než ADI = 5 mg/kg denně[4]. Tyto studie byly v roce 2009 kritizovány vědci spojenými s McNeil Nutritionals, distributorem sladidla, a 9 expertními skupinami jmenovanými McNeil Nutritionals. V kritických pracích byly vytýkány významné metodologické nedostatky, nedostatečné zdokumentování vyvozených závěrů a jejich rozpor s ostatními studiemi[5][6]. Obě strany sporu potvrdily své stanovisko v dopisech vydavateli časopisu Regulatory Toxicology and Pharmacology publikovaných v roce 2012[7][8]. V dalších studiích však na myších byl zjištěn negativní vliv dlouhodobé pravidelné konzumace sukralózy na mikrobiom trávicího traktu[9][10].Sukralóza byla poprvé schválena pro použití v Kanadě v roce 1991. Dalšími zeměmi, které ji povolily k použití, byly: Austrálie (1993), Nový Zéland (1996), USA (1998), Velká Británie (2003) a celá Evropská unie (2004). Do roku 2005 byla sukralóza schválena pro použití ve více než 40 zemích světa. Označeno na potravinářských výrobcích kódem E955. Doporučená denní dávka byla stanovena na 5 (FDA) nebo 9 mg/kg tělesné hmotnosti (Health Canada) – stav pro rok 2020[11].Sukralóza byla poprvé obdržena v roce 1976 Shashikantem Phadisem, chemikem pracujícím na Queen Elizabeth College v Londýně, v rámci grantu realizovaného pro společnost Tate & Lyle PLC během provádění reakce sacharózy s chlorujícím činidlem.Poznámky pod čarou↑ Sukralóza v katalogu Sigma-Aldrich.↑ Bezpečnostní list společnosti Merck.↑ Přejít na: ab Pat Thomas, Life after aspartame, „The Ecologist“, 35 (7), 2005 [archivováno z adresy 2008-10-09] (anglicky ). Překlad:Život po aspartamu [archivováno z adresy 2006-06-22].↑ Přejít na: a b Mohamed B. Abou-Donia a další, Splenda alters gut microflora and increases intestinal p-glycoprotein and cytochrome p-450 in male rats, „Journal of toxicology and environmental Health. Část A“, 71 (21), 2008, s. 1415–1429, DOI: 10.1080/15287390802328630, PMID: 18800291 (anglicky) ).↑ V. Lee Grotz, Ian C. Munro, An overview of the safety of sucralose, „Regulátory toxicologie a pharmacologie: RTP“, 55 (1), 2009, str. 1 až 5, DOI: 10.1016/j.yrtph.2009.05.011, PMID: 19464334 (angl. ).↑ David Brusick a další, Expert panel report on a study of Splenda in male rats, „Regulátory toxikologie a farmakologie“, 55 (1), 2009, s. 6–12, DOI: 10.1016/j.yrtph.2009.06.013, PMID: 19567260 (anglicky) ).↑
Koupit