Sójový lecitin v prášku Sosa Ingredients 400 gSójový lecitin v prášku je emulgátor a provzdušňovací činidlo. Nadměrné použití může ovlivnit chuť výrobku.Způsob užití:Smíchejte za studena a provzdušněte pomocí turbíny a vneste vzduch do hmoty.Dávkování: 5 až 8 g/kgSložení: Emulgátor: sójový lecitin (E322).Poznámky: Emulguje a umožňuje tvorbu pěny a provzdušněných struktur na bázi tuku i vody. Může však způsobovat potíže v kombinaci s alkoholem a některými nálevy.Výrobce: Sosa IngredientsBalení: 400 gVlastnostiPřírodní emulgátor usnadňující kombinování vodní a tukové fáze a vykazující také provzdušňovací vlastnosti. Zvláště užitečný v potravinářském průmyslu, např. při výrobě čokolády, kde zajišťuje rovnoměrné rozptýlení tuků a pevných částí, zlepšuje texturu a stabilitu konečného produktu.Odolnost proti mrazení: středníHydratace: horké i studenéProstředí použití: tekutiny a tukyVlastnostiProvzdušňovací a emulgační činidlo100% přírodní produktProvzdušňovač tukůZlepšuje strukturu koláčů a pečivaZpomaluje tukové výkvěty (oddělování tuku)Zajišťuje stabilní emulzi při stejném poměru vody a olejeMožné použitíSójový lecitin je všestrannou složkou v gastronomii, zvláště ceněnou pro svou schopnost vytvářet pěny („airs“), které dodávají pokrmům lehkost a moderní charakter.Je také vysoce ceněna při výrobě zmrzliny – zlepšuje její texturu a stabilitu a zajišťuje hladší a krémovější konzistenci tím, že omezuje tvorbu ledových krystalků.
Koupit