SOLMIX IC 235 je profesionální směs složek, která nachází použití v potravinářském průmyslu, zejména při výrobě zmrzliny, mléčných dezertů a dalších cukrářských výrobků. Jedná se o komplexní formuli, která zajišťuje správnou konzistenci, stabilitu a chuť produktů, ve kterých je používána.
Použití
Zmrzlina – SOLMIX IC 235 zlepšuje strukturu zmrzliny, zajišťuje její hladkou a krémovou texturu a také prodlužuje dobu jejího skladování.
Mléčné dezerty – Ideální pro použití při výrobě mléčných dezertů, jako jsou pudinky nebo jogurty, kde zaručuje stabilitu a vynikající konzistenci.
Cukrářství – SOLMIX IC 235 lze použít v různých cukrářských výrobcích, včetně výroby krémů, koláčů a také mléčných nápojů.
Výhody
Zvyšuje stabilitu potravin – působí jako stabilizátor, zabraňuje krystalizaci a zlepšuje texturu.
Usnadňuje výrobní proces – Díky dobře zvolené směsi složek podporuje výrobní proces a zlepšuje produktivitu v průmyslových závodech.
Zachovává chuť a čerstvost – SOLMIX IC 235 zajišťuje dlouhodobou čerstvost a chuť, což je zvláště důležité u produktů vyžadujících skladování.
SOLMIX IC 235 je spolehlivou volbou pro výrobce, kteří hledají vysoce kvalitní směs pro výrobu zmrzliny, dezertů a dalších mléčných výrobků, která zajišťuje optimální konzistenci a trvanlivost.
RECEPT NA ZMRZLINU V ITALSKÉM STYLU
Složky
Solmix IC 235 – 0,50% (směs)
Syrovátkové bílkoviny – 3,20 %
Beta-karoten – 0,01%
Vanilková vůně – 0,04 %
Dextróza – 2,00 %
Glukózový sirup 80° Brix – 2,70%
Sušené mléko – 3,70 %
Cukr – 13,00 %
Smetana 35% tuku – 26,00%
Plné mléko – 48,85 %
Celkem: 100,00 %
Zařízení
Rozptylovací zařízení
Homogenizátor
Stroj na mražení zmrzliny
Kroky přípravy
Rozprašujte Solmix IC 235 předem smíchaný s trojitým množstvím cukru v mléce ohřátém na 60 °C při vysokém míchání.
Přidejte další suché složky, jako je syrovátkový protein, beta-karoten a vanilkové aroma. Pokračujte v míchání.
Přidejte glukózový sirup do směsi a rovnoměrně promíchejte.
Přidejte smetanu (také ohřátou na 60 °C) pomalu a míchejte po celou dobu.
Zahřejte směs na 85 °C po dobu 5 sekund. Ujistěte se, že je teplota rovnoměrně rozložena.
Směs ochlaďte na 75 °C.
Homogenizujte směs při tlaku 150 barů, abyste zajistili jednotnou konzistenci.
Směs ochlaďte na 4 °C.
Stárnutí: Směs nechte stárnout při teplotě 4 °C po dobu 4 až 16 hodin v závislosti na vašich preferencích.
Zmrazte a naplňte zmrzlinovač podle pokynů zařízení.
Hotovou zmrzlinu uchovávejte při teplotě -22 °C, aby byla zajištěna dlouhodobá čerstvost.
Cíle receptu / vlastnosti
Celkový obsah sušiny: 40,9 %
Cukr: 17,2 %
Tuky: 11,3 %
Informace o výrobku
ČISTÁ HMOTNOST: Hmotnost Netto: 1 kg
SLOŽENÍ: Směs mono- a diglyceridů mastných kyselin, guarové gumy, karboxymethylcelulózy a karagenů
ZEMĚ PŮVODU: ITÁLIE
NEJLÉPE SPOTŘEBOVAT PŘED KONCEM: Nejlépe konzumovat před koncem: 18.02.2027
Koupit