Pamako olej rané sklizně extra panenský ultraprémiový phenolic 500 ml Bio

Pamako olej rané sklizně extra panenský ultraprémiový phenolic 500 ml BIONejlépe spotřebovat před: 07.2027Pamako Prémiová organická jednodruhová BIO olivový olej s vysokým obsahem polyfenolů

Pamako Monovarietal je organický olivový olej extra panenský, vyrobený ze 100% odrůdy Tsounati – jedné z nejstarších krétských odrůd oliv, známé pro svou intenzivní chuť a nadprůměrný obsah přírodních polyfenolů. Jedná se o olej třídy Ultra High Phenolic, patřící mezi nejzdravější a technologicky nejpokročilejší oleje.

Chuťový profil

Olej se vyznačuje svěží vůní zelených listů, artyčoku a bylinek. V chuti je přítomna elegantní, ušlechtilá hořkost a zřetelná pikantnost – přirozený důsledek velmi vysokého obsahu bioaktivních polyfenolů.

Podívejte se na video.

Certifikace a zdravotní přínosy

Pamako jako jeden z prvních řeckých olivových olejů získal právo používat evropské zdravotní tvrzení EU 432/2012 týkající se ochrany krevních lipidů před oxidačním stresem. Každoročně získává ocenění za chuť, kvalitu a zdravotní parametry v mezinárodních soutěžích.

Cesta výrobce k dokonalosti

Eftychis Androulakis se na vytvoření oleje Pamako připravoval mnoho let. Absolvoval degustační semináře v Itálii a Řecku, postavil vlastní stáčecí linku, navrhl obaly a sklad a několik let experimentoval s metodami extrakce, aby dosáhl maximální kvality oleje před jeho uvedením na trh.

Horské háje Tsounati – tradice a náročná práce

Rodinné olivové háje výrobce se nacházejí v nadmořské výšce 500–700 m n. m. na jihozápadní Krétě. Rostou zde staleté stromy dosahující výšky až 14 metrů. Sběr probíhá ručně, ve velmi rané fázi, po půlhodinové cestě po strmých stezkách a šplhání na stromy.

Eftychis zdůrazňuje, že tyto stromy byly po generace chráněny více než domovy obyvatel a staly se jedním z pilířů středomořského modelu zdraví a dlouhověkosti.

Filozofie výrobce

„Nazývali mě bláznem, ničitelem stromů, hlupákem – a teď mi volají a ptají se, co dělat,“ říká Androulakis.

Vyhýbá se neustálému, agresivnímu prořezávání, protože věří, že přirozený růst umožňuje stromům produkovat větší množství polyfenolů. Háje nebyly desítky let postřikovány a celá produkce je plně organická.

Nejmodernější technologie extrakce

Po sklizni začíná proces, který odlišuje Pamako od ostatních na trhu:

drcení pouze nejlepších plodů, bez pecky,

teplota extrakce pod 25 °C,

proces probíhající v atmosféře argonu, eliminující kontakt s kyslíkem,

skladování v ocelových nádržích při kontrolované teplotě,

ochrana před světlem a oxidací v každé fázi.

Průměrná roční produkce činí pouhých cca 3,5 tuny, což svědčí o absolutním zaměření na kvalitu.

Stáčení s použitím argonu

Stáčení probíhá pomocí profesionálních zařízení z nerezové oceli. Tmavé sklo je naplněno olejem po předchozím odstranění kyslíku argonem a následně uzavřeno přírodním portugalským korkem s dřevěnou úpravou. Etikety z bramborového papíru jsou ručně připevněny vlascem.

Spolupráce s vědci a fenolové analýzy

Výrobce spolupracuje s výzkumníky z Univerzity v Athénách a pravidelně analyzuje obsah polyfenolů a zdravotní profil oleje. Výsledky analýz z roku 2025 potvrzují výjimečně vysoké hodnoty nejdůležitějších fenolových sloučenin.

Výsledky analýz 2025

1. Kvalitativní parametry – Multichrom.lab

Kyselost: 0,24 %

Peroxidové číslo: 8,1 meq O2/kg

K232: 2,217

K268: 0,213

ΔK: –0,005

Pesticidy: nebyly detekovány žádné testované látky

MOSH/MOAH: nízké, v souladu s požadavky na kvalitu

2. Fenolová analýza NMR

Oleocanthal: 1318 mg/kg

Oleacein: 264 mg/kg

Index D1 (oleocanthal + oleacein): 1582 mg/kg

Celkový obsah polyfenolů: 2081 mg/kg

Polyfenoly ve 20 g oleje: 41,62 mg (nad požadavek EU 432/2012 ≥ 5 mg)

Spolupráce Pamako a Biolea

V roce 2023 Eftychis Androulakis a Chloe Dimitriadis rozšířili svou spolupráci a vytvořili společný mlýn vybavený dvěma paralelními výrobními linkami: tradiční kamennou a moderní ocelovou. Kombinace dvou přístupů – klasické metody a nejnovějších technologických řešení – umožňuje výrobu olejů s jedinečnými vlastnostmi a nejvyšší kvalitou.

Shrnutí

Pamako Monovarietal je kombinací ručního, náročného sběru, organického pěstování, moderní ochrany polyfenolů, přísných analýz a mnohaleté práce výrobce na zdokonalování procesu. Jedná se o jeden z nejprestižnějších a nejlépe prozkoumaných olivových olejů dostupných v Evropě – volba pro informované spotřebitele, kteří hledají olej s nejvyšší zdravotní a chuťovou kvalitou.

Výrobce: Pamako