Pamako Premium Organic Monovarietal High Phenolic BIO (bio)
Pamako Monovarietal je organický extra panenský olivový olej, vyráběný ze 100 % z odrůdy Tsounati – jedné z nejstarších krétských odrůd oliv, známé pro svou intenzivní chuť a nadprůměrný obsah přírodních polyfenolů. Jedná se o olej třídy Ultra High Phenolic, patřící k nejzdravějším a technologicky nejvyspělejším produktům.
Chuťový profil
Olej se vyznačuje svěží vůní zelených listů, artyčoku a bylin. V chuti je přítomna elegantní, ušlechtilá hořkost a výrazná pikantnost – přirozený efekt velmi vysokého obsahu bioaktivních polyfenolů.
Certifikace a zdravotní vlastnosti
Pamako jako jeden z prvních řeckých olivových olejů získal právo používat evropské zdravotní tvrzení EU 432/2012 týkající se ochrany krevních lipidů před oxidativním stresem. Každoročně získává ocenění za chuť, kvalitu a zdravotní parametry v mezinárodních soutěžích.
Cesta výrobce k dokonalosti
Eftychis Androulakis se na vytvoření Pamako připravoval mnoho let. Účastnil se degustačních seminářů v Itálii a Řecku, vybudoval vlastní linku na plnění do lahví, navrhl obaly a sklad, a poté několik let experimentoval s metodami extrakce, aby dosáhl maximální kvality oleje, než se dostal na trh.
Horské háje Tsounati – tradice a náročná práce
Rodinné olivové háje výrobce se nacházejí v nadmořské výšce 500–700 m n. m. v jihozápadní Krétě. Rostou tam staleté stromy dosahující až 14 metrů výšky. Sklizeň probíhá ručně, ve velmi raném období, po půlhodinovém výstupu strmými cestami a šplhání na stromy.
Eftychis zdůrazňuje, že tyto stromy byly po generace chráněny více než domy obyvatel, a staly se tak jedním z pilířů krétského modelu zdraví a dlouhověkosti spojeného se středomořskou stravou.
Filozofie výrobce
„Říkali mi blázen, ničitel stromů, hlupák – a teď mi volají a ptají se, co mají dělat,“ říká Androulakis.
Vyhýbá se neustálému, agresivnímu prořezávání, věříc, že přirozený růst umožňuje stromům vytvářet větší množství fenolů. Háje nebyly postřikovány desítky let a celá kultivace je plně organická.
Nejmodernější technologie extrakce
Po sklizni začíná proces, který odlišuje Pamako od zbytku trhu:
drcení výhradně nejlepších plodů, bez pecky,
teplota extrakce pod 25 °C,
proces vedený v atmosféře argonu, eliminující kontakt s kyslíkem,
skladování v ocelových nádržích v kontrolované teplotě,
ochrana před světlem a oxidací v každé fázi.
Průměrná roční produkce činí pouhých cca 3,5 tuny, což svědčí o absolutním zaměření na kvalitu.
Plnění do lahví s použitím argonu
Plnění do lahví probíhá za použití profesionálních zařízení z nerezové oceli. Tmavé sklo se plní olejem po předchozím odstranění kyslíku argonem a následně se uzavírá přírodním portugalským korkem s dřevěným zakončením. Etikety vyrobené z bramborového papíru jsou připevňovány ručně vlascem.
Spolupráce s vědci a fenolové studie
Výrobce spolupracuje s výzkumníky z Univerzity v Aténách a pravidelně zkoumá obsah polyfenolů a zdravotní profil oleje. Výsledky výzkumů z roku 2025 potvrzují výjimečně vysoké hodnoty nejdůležitějších fenolových sloučenin.
Výsledky výzkumů 2025
1. Parametry kvality – Multichrom.lab
Kyselost: 0,24 %
Peroxidové číslo: 8,1 meq O2/kg
K232: 2,217
K268: 0,213
ΔΚ: –0,005
Pesticidy: nebyla zjištěna žádná z testovaných sloučenin
MOSH/MOAH: nízké, v souladu s požadavky na kvalitu
2. Fenolová studie NMR
Oleocanthal: 1318 mg/kg
Oleacein: 264 mg/kg
Index D1 (oleocanthal + oleacein): 1582 mg/kg
Celkový obsah polyfenolů: 2081 mg/kg
Polyfenoly ve 20 g oleje: 41,62 mg (nad požadavkem EU 432/2012 ≥ 5 mg)
Spolupráce Pamako a Biolea
V roce 2023 Eftychis Androulakis a Chloe Dimitriadis rozšířili spolupráci a vytvořili společný mlýn vybavený dvěma paralelními výrobními linkami: tradiční kamennou a moderní ocelovou. Kombinace dvou přístupů – klasické metody a nejnovějších technologických řešení – umožňuje produkci olivových olejů s unikátními vlastnostmi a nejvyšší kvalitou.
Shrnutí
Pamako Monovarietal je kombinací ruční, náročné sklizně, organického pěstování, moderní ochrany polyfenolů, rigorózních výzkumů a dlouholeté práce výrobce na zdokonalování procesu. Je to jeden z nejprestižnějších a nejlépe prozkoumaných olivových olejů dostupných v Evropě – volba pro lidi, kteří si uvědomují, co kupují, a hledají olivový olej s nejvyšší zdravotní a chuťovou kvalitou.
Koupit