Mugi miso hrachové – Ryze české miso z ječmene a hrachuMiso pasta patří mezi nejcennější fermentované potraviny japonské kuchyně s více než tisíciletou tradicí. Tato kvašená luštěninová pasta vzniká působením ušlechtilé plísně Aspergillus oryzae (koji), která během dlouhého procesu fermentace přeměňuje složité bílkoviny a sacharidy na snadno stravitelné látky s jedinečnou umami chutí.Mugi miso je specifický typ misa, kde je tradiční rýže nahrazena ječmenem. Slovo „mugi" v japonštině znamená právě také ječmen – a ten dodává tomuto misu charakteristickou sladší chuť s jemnými sladovými tóny a plnější tělo. V českých obchodech se s tímto typem misa můžete setkat také pod názvem „ječné miso".Proč je naše mugi miso hrachové výjimečné?Pokud hledáte skutečně lokální produkt, naše mugi miso hrachové je odpovědí. Ječmen i žlutý hrách pocházejí z českých polí v bio kvalitě – jde tedy o maximálně lokální interpretaci japonské tradice, jakou si lze představit. Místo dovážené sóji a rýže používáme suroviny, které u nás rostou odnepaměti.Ryze české suroviny – ječmen i hrách z českého ekologického zemědělstvíStřední délka fermentace – 6–12 měsíců za studena pro vyváženou, komplexní chuťJečmenný základ – dodává jemně sladké, sládové tóny typické pro mugi misoBez sóji a bez rýže – vhodné pro alergiky a příznivce ultra-lokálních surovinNepasterizované – zachovává všechny enzymy a prospěšné látkyBio certifikace – pouze přírodní ingredience bez konzervantůJak mugi miso hrachové používat?Díky své vyvážené chuti s jemnými sladovými podtóny je mugi miso univerzálním pomocníkem v kuchyni. Jeho chuťový profil skvěle doplňuje českou i středoevropskou kuchyni:Polévkový základ – rozmíchejte 1–2 lžičky v horké vodě nebo vývaru pro rychlou, sytou polévkuDochucení tradičních českých jídel – zkuste přidat do zelňačky, bramboračky nebo čočkové polévkyOmáčky a dresinky – kombinace s olivovým olejem a citronem vytvoří skvělou zálivkuPečená zelenina – potřete kořenovou zeleninu před pečením pro karamelizovanou, umami chuťAlternativa soli – všude tam, kde solíte, můžete místo toho použít misoJečmenné miso je v Japonsku oblíbené pro svou přístupnou, komplexní chuť – a v kombinaci s českým hrachem vzniká produkt, který spojuje to nejlepší z obou světů.Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.za studena kvašená nepasterovaná mugi miso pasta v BIO kvalitě z ječmene a hrachu typicky používaná jako dochucovadlo a polévkový základsložení: ječmen sušený BIO, hrách sušený BIO 23%, voda, sůl mořská, aspergillus oryzaevýživové údaje na 100g: energie 768kJ/183kcal, tuky 1g (z toho nasycené mastné kyseliny <0.5g), sacharidy 34g (z toho cukry 17.3g), bílkoviny 8.3g, sůl 8.2gdoporučené skladování při teplotě do 25°C, po otevření v chladu do 8°Cpřípadné protečení produktu pod víčkem v důsledku dokvášení nebo povrchové tmavnutí není na závadu, může obsahovat stopy sójiminimální trvanlivost od data výroby: 12 měsícůvyrobeno v ČRCZ-BIO-002 zemědělství EUP.S. Jedinou surovinou v tomto misu, která nepochází z českých luhů a hájů, je mořská sůl. Intenzivně jsme zvažovali, zda nezačít sbírat sůl v zimě na českých silnicích, kde se občas solí víc než v Mrtvém moři, ale nakonec jsme usoudili, že ta mořská bude přece jen o něco čistší a zdravější. Takže ano, je to ultra-lokální, s malou špetkou přímořské dovolené.
Koupit