Mouka PETRA 5037 UNICA TIPO "0"
Hmotnost: pytel 12,5 kg
IDEÁLNÍ PRO:
Pizza al piatto, pizza na plech (teglia) a focaccia, pizza alla Romana
Ideální pro těsta s dlouhou dobou kynutí a/nebo vysokou hydratací, protože zajišťuje:
• Optimální křupavost (pizza není gumová, ani když je studená)
• Stabilní a křupavou strukturu, i po upečení: pizza udrží váhu přísad bez prohýbání a těsto se nerozmáčí
• Maximální stravitelnost základu pizzy
• Ideální výkonnost těsta po dlouhou dobu, která garantuje stálou kvalitu finálního produktu
METODY PRÁCE:
• Přímá metoda v kontrolované teplotě s pivovarskými kvasnicemi,
• Nepřímá metoda s pivovarskými kvasnicemi,
• Přímá a nepřímá metoda s kváskem
Navrženo pro těsta s dlouhou dobou kynutí, také v kontrolovaných teplotách. Dosahuje maximální výkonnosti s nepřímými metodami
DOBA A PARAMETRY ZRÁNÍ:
Do 6 hodin při pokojové teplotě 20-25°C, více než 24 hodin v chladničce při 4°C
Kuličky nechávejte zrát samostatně po dobu alespoň 15-20 minut v létě nebo 30 minut v zimě před jejich umístěním do chladničky ke zrání. Nejméně 4 hodiny před použitím vyjměte kuličky z lednice.
PEČENÍ: Optimální při vysokých teplotách
TECHNICKÉ VLASTNOSTI:
• Roztažitelný gluten
• Vysoká rychlost absorpce tekutin
• Vynikající stabilní zadržování tekutin
• Vynikající výkonnost po dlouhou dobu, i v kontrolovaných teplotách.
Díky těmto vlastnostem 5037 UNICA zajišťuje:
• Vynikající efektivitu výroby;
• Stabilitu těsta při přípravě a pečení
• Snadnou zpracovatelnost kuličky těsta a pružné těsto i při velmi tenké tloušťce;
• Optimální organoleptickou strukturu s posílenou křupavostí, vnitřní měkkostí a křupavostí kůrky
• Flexibilitu a prodlouženou dobu použití
SLOŽENÍ: Pšeničná mouka typu „0“
CHARAKTERISTIKA:
Vlhkost: max. 15,50 %
Obsah bílkovin: 13 % - 13,5 %
Minerální látky: do 0,65 %
W. 300- 340
P / L 0,55 - 0,65
Obsah mokrého glutenu: do 45 %
Absorpce tekutin při výrobě chleba: do 80 % (85 % pro pizza alla Romana)
VÝŽIVOVÉ HODNOTY NA 100 g PRODUKTU:
ENERGETICKÁ HODNOTA () 358 kcal / 1520 kJ
TUKY 1,5 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0,2 g)
SACHARIDY 72 g (z toho cukry 0,2 g)
VLÁKNINA 2 g
BÍLKOVINY 13,2 g
SŮL 0,003 g
SKLADOVÁNÍ:
Podmínky skladování mouky určují její chování a výkonnost během používání. Nesprávné skladování může ohrozit technický potenciál mouky garantovaný společností Molino Quaglia při velkoobchodním nebo maloobchodním prodeji konečnému spotřebiteli.
Chladné, suché a větrané prostředí
Teplota: 20–22°C
Vlhkost prostředí: 65 % / 68 %
Koupit