MandleMandloň je druh pocházející z Íránu a sousedních zemí, ale běžně se pěstuje v jiných zemích. Mandle jsou jedlá a běžně pěstovaná semena tohoto stromu. Plodem mandlovníku je peckovice, skládající se z vnější slupky a tvrdé skořápky se semeny. Mandle se prodávají loupané nebo neloupané. Blanšírované mandle jsou loupané mandle, které byly ošetřeny horkou vodou za účelem změkčení semenné pokrývky a které je následně odstraněno, aby se odhalilo bílé zárodky.Mandlová mouka nebo mletá mandlová mouka v kombinaci s cukrem nebo medem jako marcipán se často používá jako bezlepková alternativa pšeničné mouky při vaření a pečení. Mandle obsahují v slupce polyfenoly skládající se z flavonolů, flavan-3-olů, hydroxybenzoových kyselin a flavanonů, podobně jako ty, které se vyskytují v některých druzích ovoce a zeleniny. Tyto fenolické sloučeniny a prebiotická vláknina z mandlové slupky mají použití jako potravinářské přídatné látky nebo doplňky stravy.Mandle se skládají ze 4 % vody, 22 % sacharidů, 21 % bílkovin a 50 % tuku. V 100 gramech dodávají mandle 579 kilokalorií energie. Mandle jsou bohatou na živiny potravinou, která poskytuje bohatý zdroj vitamínů skupiny B, riboflavinu a niacinu, vitamínu E a nezbytných minerálů, jako je vápník, měď, železo, hořčík, mangan, fosfor a zinek. Obsahují také značné množství vlákniny, mononenasycených tuků (kyselina olejová) a polynenasycených tuků (kyselina linolová). Mandle jsou zdrojem fytosterolů, jako je beta-sitosterol, stigmasterol, campesterol, sitostanol a campestanol.Nutriční hodnoty v 100 gramech:energie: 579 kcalmakroživiny:tuk: 49.9 gz toho nasycené mastné kyseliny: 3.8 gz toho mononenasycené mastné kyseliny: 31.6 gz toho polynenasycené mastné kyseliny: 12.3 gsacharidy: 21.6 gz toho cukry: 4.4 gz toho vláknina: 12.5 gbílkoviny: 21.2 gcholesterol: 0 mgmikroprvky:vápník, Ca: 269 mgželezo, Fe: 3.7 mghořčík, Mg: 270 mgfosfor, P: 481 mgdraslík, K: 733 mgsodík, Na: 1 mgzinek, Zn: 3.1 mgměď, Cu: 1 mgMangan, Mn: 2.2 mgSelen, Se: 4.1 µ gvitamíny:vitamín A: 2 j.m.vitamín B1, thiamin: 0.2 mgvitamín B2, riboflavin: 1.1 mgvitamín B3, niacin: 3.6 mgvitamín B4, cholin: 52.1 mgvitamín B5, kyselina pantothenová: 0.5 mgvitamín B6: 0.1 mgvitamín B9, kyselina listová: 44 µ gVitamín B12: 0 µ gvitamín C: 0 mgVitamín D: 0 µ gVitamin E: 25.6 mgVitamín K: 0 µ g
Koupit