Kolumbie El Renacer – výběr mistryně Polský Barista Darii Figaszewské

Kolumbie El Renaceroblast: Chinchiná Caldasbotanická odrůda: Red BourbonSCA cup Score: 86Výška pěstování: 1400-1600 m n. m.zpracování: washed thermal shocksenzorický profil: červené pomeranče, maliny, květy, vanilka, mléčná čokoládaČistá hmotnost : 250 gV regionu Čínyá v departementu Caldas se nachází farma El Renacer, projekt založený Elmerem Restrepo – výrobcem s téměř čtyřicetiletými zkušenostmi v oblasti zpracování a obchodu s kávou. Po letech práce v mlýnech a exportu vytvořil Elmer vlastní farmu, která se z tradiční plantáže proměnila v moderní, experimentální centrum kvality, známé svými přesnými procesy a neustálým zdokonalováním.

Tato šarže je Red Bourbon podroben pokročilému zpracování Washed Thermal Shock. Proces začíná krátkou fází oxidace celých plodů, po níž zrna putují do horké vodní lázně a poté do 72hodinové anaerobní fermentace v moštu z vlastního ovoce. Po důkladném umytí se káva pomalu suší na vyvýšených stolech po dobu přibližně 8-12 dní, což umožňuje dosáhnout jasného a hlubokého chuťového profilu.

V šálku je káva krémová a dezertní, s tóny červených pomerančů, vanilky a mléčné čokolády, s plným tělo a dlouhým závěrem. Je to jedna z těch káv, která vás obklopí s každým douškem.Káva speciality.

Výraz „specialty coffee“ měl své počátky v roce 1974 v časopisu Tea & Coffee Trade Journal. Tato formulace definuje nejkvalitnější zrna vyráběná ve speciálních mikroklimatech bez jakýchkoliv vad. Káva specialty má minimálně 80 bodů na stobodové stupnici, které udělují kvalifikovaní Q graderové.

CAFFE GRANO je pražena na základě aktuálních objednávek zákazníků, díky čemuž máme neustále možnost dodávat čerstvý, aromatický produkt.

Jsme členem SCA (Specialty Coffee Association) – Asociace producentů kávy Premium.