Genmai miso hrachové – Rustikální hnědá miso pasta z celozrnné rýže a českého hrachuMiso pasta patří mezi nejcennější fermentované potraviny japonské kuchyně s více než tisíciletou tradicí. Tato kvašená luštěninová pasta vzniká působením ušlechtilé plísně Aspergillus oryzae (koji), která během dlouhého procesu fermentace přeměňuje složité bílkoviny a sacharidy na snadno stravitelné látky s jedinečnou umami chutí.Genmai miso je specifický typ misa vyráběný z celozrnné hnědé rýže, která mu propůjčuje charakteristickou zemitou chuť a tmavší zbarvení. Slovo „genmai" v japonštině znamená právě neloupanou, celozrnnou rýži – a právě ta dodává tomuto misu jeho výrazný charakter a vyšší obsah vlákniny.Proč je naše genmai miso hrachové výjimečné?Naše genmai miso hrachové představuje unikátní českou interpretaci tradiční japonské receptury. Místo sóji používáme český bio žlutý hrách, který dodává paste jemně oříškový podtón a činí ji vhodnou pro ty, kdo sóju nemohou nebo nechtějí konzumovat.Střední délka fermentace – 6–12 měsíců za studena pro vyváženou, komplexní chuťCelozrnná bio rýže – dodává zemitý charakter a vyšší obsah vlákninyZáměrně hrubě mletá textura – kousky obiloviny a luštěniny přidávají rustikální vzhled i chuťový zážitekBez sóji – vhodné pro alergiky a příznivce lokálních surovinNepasterizované – zachovává všechny enzymy a prospěšné látkyBio certifikace – pouze přírodní ingredience bez konzervantůJak genmai miso hrachové používat?Díky své výrazné zemité chuti a hrubší textuře je toto miso ideální všude tam, kde chcete přidat rustikální charakter. Například:Do vydatných polévek a gulášů – hrubší textura se skvěle hodí do robustnějších pokrmůK pečené zelenině – potřete mrkev, dýni nebo brambory před pečením pro karamelizovanou chuťDo houbových omáček – zemité tóny genmai misa dokonale ladí s houbamiJako marináda na červené maso – smíchejte s olejem a bylinkamiDo pomazánek – promíchejte s máslem nebo zakysanou smetanou pro bohatou chuťMísto maggi – vmíchejte čajovou lžičku do talíře s polévkou pro zdravé dochuceníMísto soli – všude tam kde solíte, uberte sůl a přidejte misoHrubší struktura s viditelnými kousky rýže a hrachu dodá vašim pokrmům nejen chuť, ale i zajímavou texturu. Můžete ji použít i jako zdravou alternativu k průmyslovým dochucovadlům – všude tam, kde byste sáhli po maggi nebo bujónu.Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.za studena kvašená nepasterovaná genmai miso pasta v BIO kvalitě z celozrnné rýže a hrachu typicky používaná jako dochucovadlo a polévkový základsložení: rýže celozrnná sušená BIO, hrách sušený BIO 23%, voda, sůl mořská, aspergillus oryzaevýživové údaje na 100g: energie 845kJ/202kcal, tuky 0.9g (z toho nasycené mastné kyseliny <0.5g), sacharidy 40g (z toho cukry 20.3g), bílkoviny 6.5g, sůl 7.1gdoporučené skladování při teplotě do 25°C, po otevření v chladu do 8°Cminimální trvanlivost od data výroby: 12 měsícůpřípadné protečení produktu pod víčkem v důsledku dokvášení nebo povrchové tmavnutí není na závadu, může obsahovat stopy lepku nebo sójivyrobeno v ČRCZ-BIO-002 zemědělství EUP.S. Když jsme poprvé představili hrubě mleté genmai miso, jeden zákazník se zeptal, jestli se nám nerozbil mlýnek. Vysvětlili jsme mu, že hrubší textura je záměr – stejně jako když italská babička odmítá mixovat minestrone do hladka, protože „polévka musí mít co říct". Naše genmai miso má rozhodně co říct. A ty kousky celozrnné rýže a hrachu jsou jeho slovní zásoba. Někdy je nedokonalost tou největší dokonalostí – to ostatně věděl už jeden významný český myslitel, který ve své studii „O estetice nerovných povrchů" dokázal, že hladkost je přeceňována.
Koupit