Francouzský sýr Comté AOP zrající 30 měsíců | PremiumFrancouzský sýr Comté AOP zrající 30 měsíců | PremiumPříchuť:Francouzský sýr Comté AOP zrající 30 měsíců | Premium je sýr s bohatou, komplexní chutí, který nabízí širokou škálu vůní a příjemný, dlouhý závěr. Chuť je výrazná a díky 36měsíčnímu zrání získává jemnou pikantnost a sladkost.Charakteristika:Sýr Comte AOP je jedním z nejznámějších, tradičních a nejprodávanějších sýrů ve Francii. Existuje mnoho různých druhů sýrů Comte – především v závislosti na době zrání. Když mluvíme o 30měsíčním Comte, je třeba říci, že se počítá s místem zrání, kterým jsou sklepy Fort Saint Antoine. Nachází se v nadmořské výšce téměř 1000 m n. m. v regionu Franche-Comte. Toto místo je výjimečné díky určitému mikroklimatu, který má vliv na vývoj a zrání sýra. Má aromatickou vůni a nasládlou ovocnou lehce pikantní chuť. K výrobě sýra se používá pouze kravské mléko, které po přidání syřidla musí dlouho ležet. Výsledný tvaroh se lisuje a poté se vyhřívá. Proces dozrávání je poměrně dlouhý a činí 30 měsíců. Sýr dozrává v hlubokých a zatemněných sklepích. Charakteristickým rysem výrobku je jemně hmatatelná oblázková struktura.Historie:První zmínky o něm pocházejí z 13. století, kdy byl vyráběn v místních sýrárnách. Byla to tehdy obvykle nejlepší možnost, protože jednomu zemědělci často chybělo mléko k výrobě sýra a k sýru Comte je potřeba jeho správné množství. Jeho název pochází ze sklepů, ve kterých dozrával, jako například Sýr Comte Fort Saint- Antoine. Hotový sýr by měl mít hmotnost 30–55 kg, průměr 50–70 cm a výšku 8–13 cm. V závislosti na ročním období je sýr intenzivně žlutý (v létě) nebo světlejší (v zimě).Doporučená vína:Ideálně se s Comté AOP kombinují různá vína. Doporučujeme především francouzské víno AOP Gigondas Le Seigneur du Raveil a také bílé alsaské víno Pinot Blanc. Sommeliéři také upozorňují na dobré spojení tohoto sýra s slanými šumivými víny.Složení:Kravské mléko (původ Francie), sůl, syřidlo pro zvířata, mléčné fermenty.Fromagerie MonninId: 310541
Koupit