Demi glace pravý gesty tvrdý koncentrát vařený vývar 48 hodin

Demi glace pravý gesty tvrdý koncentrát vařený vývar 48 hodin ? Jak vzniká demi-glace? Proces je dlouhý a velmi náročný: Kosti (nejčastěji hovězí nebo telecí) jsou nejprve pečené, aby vynikla chuť a barva. Pak se dostanou do velkého hrnce se zeleninou (mrkev, celer, cibule) a kořením. Celek se vaří velmi dlouho – až 24 až 48 hodin na velmi nízkém ohni. Během vaření: shromažďuje se tuk, redukuje objem (odpařuje vodu), chutě se extrémně koncentrují Na konci je tekutina snížena až o ~95 % – tedy ze 100 litrů zůstává přibližně. 5 litrů. Po ochlazení vzniká husté, tvrdé želé – to je právě výsledek velkého množství přírodního kolagenu z kostí. ? Proč je to želé? Není tam žádná uměle přidaná želatina – to je přirozený efekt: kolagen z kostí → se mění na želatinu, Proto je po ochlazení demi-glace tvrdý jako želé. ? K čemu používat? Není to něco, co se jí samo – je to koncentrát chuti: ? polévky → stačí lžička pro posílení chuti ? omáčky na maso → klasické použití (např. na steaky) ? rychlé omáčky na pánvi → přidáte trochu vody/vína/másla ? těstoviny → pro hloubku chuti ? dušené pokrmy → „zkrášlí“ celek ? Myslete na to jako na prémiovou vývarovou kostku, která je pouze přírodní a mnohonásobně silnější. ? Proč je to drahé? Několik důvodů: ⏱ čas – až 48 hodin vaření ? surovina – obrovské množství kostí a masa ? redukce – z 100 litrů se udělá 5 → obrovská ztráta objemu ? ? práce a energie – neustálé hlídání, odšumování, snižování hluku Proto: ? sklenice 200 ml ≈ cca. 10 litrů vývaru ? Váš produkt značka: Schronisko Bukowina objem: 200 ml forma: pasterizovaný koncentrát použití: velmi efektivní – používáte minimální množství Složení: voda,hovězí kosti, cibule,mrkev,CELER, CELER, pyré rajčatové,červené víno, pórek,česnek,tymián, nové koření,bobkový list Energetická hodnota (kcal/kJ) 254 kj / 60 kcal Čistá hmotnost:200 g Tuk 0.5 g, z toho nasycené mastné kyseliny 0.2 g Sacharidy 3.8 g, z toho cukry 3.8 g Bílkoviny 9.7 g Sůl 0.5 g Země původu:Polsko Způsob skladování: skladujte na suchém a chladném místě,daleko od slunečního záření Spotřebujte před: datum na obalu.