Demi glace hustý koncentrát 200 g Schronisko Bukowina vařený vývar 48h
Sada obsahuje 2 kusy
Jak vzniká demi-glace?
Proces je dlouhý a velmi náročný:
Kosti (nejčastěji hovězí nebo telecí) jsou nejprve pečené, aby vynikla chuť a barva. Pak se dostanou do velkého hrnce se zeleninou (mrkev, celer, cibule) a kořením. Celek se vaří velmi dlouho – až 24 až 48 hodin na velmi nízkém ohni. Během vaření: shromažďuje se tuk, snižuje se objem (odpařuje se voda), chutě se extrémně koncentrují. Na konci je tekutina snížena až o ~95 % – tedy ze 100 litrů zůstává přibližně. 5 litrů. Po ochlazení vzniká husté, tvrdé želé – to je právě výsledek velkého množství přírodního kolagenu z kostí. ? Proč je to želé?
Není tam žádná uměle přidaná želatina – to je přirozený efekt:
kolagen z kostí → se mění na želatinu, proto je po ochlazení demi-glace tvrdý jako želé. ? K čemu používat?
Není to něco, co se jí samo – je to koncentrát chuti:
? polévky → stačí lžička pro posílení chuti? omáčky na maso → klasické použití (např. k steakům) ? rychlé omáčky na pánvi → přidáváte trochu vody/vína/másla? těstoviny → pro hloubku chuti? dušené pokrmy → „zkrášlí“ celek? Myslete na to jako na prémiovou vývarovou kostku, která je pouze přírodní a mnohonásobně silnější.
? Proč je to drahé?
Několik důvodů:
⏱ čas – až 48 hodin vaření? surovina – obrovské množství kostí a masa? redukce – z 100 litrů se udělá 5 → obrovská ztráta objemu ? ? práce a energie – neustálé hlídání, odšumování, snižování hluku, proto:
? sklenice 200 ml ≈ cca. 10 litrů vývaru
? Váš produkt
značka: Schronisko Bukowina objem: 200 ml forma: pasterizovaný koncentrát použití: velmi účinný – používáte minimální množstvíSložení: voda,hovězí kosti, cibule,mrkev,CELER, CELER, pyré rajčatové,červené víno, pórek,česnek,tymián, nové koření,bobkový list Energetická hodnota (kcal/kJ) 254 kj/60 kcal Výživová hodnota na 100 g výrobku:Čistá hmotnost: 200 g Tuk 0.5 g, z toho nasycené mastné kyseliny 0.2 g Sacharidy 3.8 g, z toho cukry 3.8 g Bílkoviny 9.7 g Sůl 0.5 g Země původu:Polsko Způsob skladování: skladujte na suchém a chladném místě,daleko od slunečního záření Spotřebujte před: datum na obalu.
Koupit