Confit de Canard je klasická specialita francouzské kuchyně. Je obzvláště ceněn v regionu Sud-Ouest, tedy v Gaskonii a Quercy. Jedná se o kachní stehýnka nebo jiné části konzervované ve vlastním tuku.Původ:Region Sud-Ouest je srdcem výroby kachen a hus ve Francii. Oblasti Lot a Aveyron jsou předchůdci gastronomických tradic (IGP Sud-Ouest).Proces konfitování:Konfitování je tradiční metoda konzervace. Stehna jsou nejprve solená a ochucená. Poté se velmi pomalu vaří v čistém kachním tuku. Maso je v něm uloženo.Chuť a textura:Maso je mimořádně jemné a šťavnaté. Je to důsledek dlouhého a pomalého vaření. Je rozplývající se v ústech (fondante). Chuť je hluboká, esenciální a intenzivně masitá. Po zahřátí musí být pokožka křupavá.Ohřívání pro křupavost:Klasické doplňky:Brambory Sarladaises: Jedná se o klasický povinný doplněk. Brambory se nakrájí na kostičky nebo osmičky. Smaží se na taveném kachním tuku. Často se přidává česnek a petrželová nať.Salát: Čerstvý zelený salát rozbíjí bohatství pokrmu. Podávejte ji s lehkým dresinkem vinaigrette.Výrobce: CLOS SAINT SOZYZemě původu: FrancieGramáž: 1240 gDatum použitelnosti: 23/12/2028Nutriční hodnoty na 100 g1343 kj/ 323 kcalSložení: Kachní stehna jihozápadní části, kachní tuk, sůlPozor, etiketa výrobku se může měnit v závislosti na výrobní sériiKachní nohy, vařené na pomalém ohni. Ohřívejte v troubě nebo na pánvi. Způsob přípravy a servírování: Otevřete plechovku, nejlépe aby byl tuk (rozpuštěný) měkký. Obsah přeložte do žáruvzdorné nádoby a jemně oddělte každou nohu. Zahřejte v troubě na cca 170 ºC nebo na pánvi. Podávat s doplňky podle uvážení . Po konzumaci masa lze zbývající tuk použít k smažení jiných mas, hranolků nebo přidat do bigosu nebo jiné varianty vařeného zelí.
Koupit