Colombia Finca Los Nogales (Káva Specialty) 250 g
Velmi zřídka se vyskytují tak výjimečné kávy jako tato. Plantáž se specializuje na velmi neobvyklé, moderní metody zpracování zrn, aniž by se vyhýbala experimentům, jejichž účinky jsou obvykle překvapivé. Je třeba mít spoustu odvahy a nápaditosti, abychom do světa kávy přinesli tak zajímavé projekty jako je tento skvost.
Toto zrno pochází z experimentálního zpracování, při kterém bylo po odstranění třešní podrobeno kontrolované fermentaci v šťávě (mosto) vylisované z těchto třešní. Díky tomu získalo jedinečný charakter, s vysokou sladkostí a svalující vůní. Podařilo se nám vytěžit z těchto zrn plnost a složitost:)
Los Nogales Farma je rodinná kávová plantáž v Kolumbii. Tváří této generační firmy je v současnosti Oscar Hernandez. Farma se nachází v hornaté oblasti Huila nedaleko města Bruselas, v jižní části tohoto regionu. Oscar je vynalézavý a charismatický člověk. Jeho myšlenka je produkovat kávu specialty nejvyšší kvality v Kolumbii a tato šarže zrn to zjevně dokazuje.
V roce 2006 vyhrál Oscarův otec Ricaurte Hernandez Colombian Cup of Excellence. Díky tomuto velkému ocenění se farma stala synonymem nejvyšší kvality. Oscar pokračuje v této tradici a díky němu a jeho přístupu je Los Nogales centrem inovací a informací pro všechny proaktivní zemědělce v tomto regionu.
Přesný popis procesu zpracování této kávy:
Proces: fermentace mostu
– Výběr zralých plodů. Proces začíná pečlivou sklizní výhradně zralých kávových zrn. Je to klíč k získání vysoce kvalitních kávových zrn, protože zralé plody mají optimální chuť a vůni.
– Čištění a dezinfekce vyčištěnou vodou: Shromážděná kávová zrna jsou důkladně vyčištěna a dezinfikována vyčištěnou vodou. To pomáhá eliminovat nečistoty a nežádoucí mikroorganismy.
– Hustotní třídění, neboli vznášení se na povrchu: Kávová zrna jsou ponořena do vody a tříděna podle hustoty. Zrna s vyšší hustotou mají tendenci klesat ke dnu, zatímco zrna s nižší hustotou se vznášejí na povrchu. To pomáhá oddělit dobrá zrna od vadných.
– Tepelný šok: Vybraná zrna jsou vystavena tepelnému šoku ve vodě o teplotě 80 °C po dobu 60 sekund a poté rychle ochlazena ve studené vodě o teplotě 15 °C po dobu 3 minut. Tento proces rozkládá cukry a pasterizuje zrna, což přispívá k konečné chuti kávy.
– Odstraňování slupek v mlýně za mokra a přidávání mostu: kávová zrna jsou oddělena od slupek a umístěna do fermentačních sudů. K nim se přidává šťáva lisovaná ze slupek kávových plodů, která obsahuje velké množství přírodních cukrů – tzv. „mosto“. To může zlepšit chuťový profil a dodat kávě sladké tóny.
– Fermentace: Kávová zrna procházejí procesem fermentace trvajícím 120 hodin. Během této doby se cukry rozkládají, což má vliv na chuť a kyselost kávy. Přidávají se také prefermentační látky podobné kvásku chlebovému, které dodávají kávě jedinečné vlastnosti.
– Sušení na slunci: Nakonec se fermentovaná kávová zrna suší na slunci po dobu 15 dnů. Tento krok je nezbytný pro snížení vlhkosti zrn na úroveň vhodnou pro dlouhodobé skladování a pro další rozvoj chuti kávy.
Fakta o zrnu:
Země původu: Kolumbie
Region:Bruselas, Huila
Plantace: Los Nogales
Výška plodin: 1900 m n. m.
Opracování: Washed, mosto fermentation
Botanická odrůda: Yellow Colombia
Stupeň pražení: Jasný
Senzorický profil: Červená oranžáda, višeň, květ rakytníku
Určení: Drip | Chemex | Aeropress
DOPORUČENÍ VAŘENÍ: 6 G/ 100 ml, Drip v60 02, teplota voda: 91 °C, 25 kliknutí, doba louhování: 3 – 4 min/600 ml.PROČ MY?
Ahoj! Jsme kraftová pražírna kávy z Polska. Podívejte se, co nás odlišuje od ostatních a proč se vyplatí kupovat naše kávy:
ZRNO NEJVYŠŠÍ KVALITY: můžete si koupit kávu z Kostariky, Kuby, Brazílie nebo jinou, která je dokonce o polovinu levnější, ale NENENECHTE SE OKLAMAT, nebude to káva poctivé kvality!KÁVA BEZ VAD
V naší kávě NENAJDETE vady, zrna s plísní a nekvalitní surovinu. Tyto nevýhody způsobují, že káva nemá své dobré senzorické vlastnosti a není pro tělo dobrá. Naše kávy jsou prémiové kvality a speciální kvality. Mají bodování a certifikát kvality. Díky tomu máme jistotu, že dodáváme zrno vysoké, osvědčené kvality.PRAVIDELNÉ PROHLÍDKY
Naše kávy jsou pravidelně podrobovány laboratorním testům. Kontrolujeme jak jejich mikrobiologické vlastnosti, tak i objednáváme testy na obsah karcinogenních látek, jako je Ochratoxin A nebo Akrylamid. Tyto studie potvrzují, že naše kávy neobsahují žádné škodlivé látky.KRAFTOVÝ ZPŮSOB KOUŘENÍ
Kávu pražíme v malých dávkách. Naše pece na pražení kávy jsou přizpůsobeny pro vypalování při nízkých teplotách. Po vypálení kávu chladíme vzduchem (a ne vodou jako v
Koupit