Jako symbol gastronomické kvality této oblasti je balzamikový ocet nedílnou součástí místní kulinářské tradice provincie Modena. Jedná se o univerzální a zajímavou složku, kterou lze využít v nesčetných receptech. Balzamikový ocet se liší od vinného octa vyváženým složením a vyšším obsahem extrakčních látek a těkavých sloučenin.
Rozvoj tradice balzamikového octa nastal s přesunem rodiny Este z Ferrary do Modeny v roce 1598. Ve skutečnosti byl ocet na knížecím dvoře obvykle vyráběn pro vnitřní potřebu nebo vystavován jako cenný dárek pro osobnosti zvláštního významu. . Po staletí byl nazýván „balzámovým“ vzhledem k jeho zvláštním léčivým vlastnostem. Avšak teprve v roce 1747 se v sklepních záznamech knížat Este poprvé objeví balzamikové přídavné jméno.
Hroznové Víno pocházejí výhradně z vinic Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana a Montuni. Zpracování balzamikového octa z Modeny probíhá klasickou metodou acetifikace pomocí vybraných kolonií bakterií. Dalším krokem je rafinace: ta poslední i první se provádí v nádobách z ušlechtilého dřeva, jako je dub, kaštan, dub, moruše a jalovec.
Minimální doba zrání je 60 dní, počítáno od okamžiku zpracování surovin smíchaných dohromady ve správném poměru.Barbastel nabízí nejlépe zrající balzamikový ocet, který leží nejméně 6 let až 50 let.
Ingredience:
překyselený vařený mošt, vinný ocet. Obsahuje SIŘIČITANY.
Koupit