Glutamát sodný, který se vyskytuje pod zkratkou MSG, je blízkým příbuzným soli a spolehlivým zvýrazňovačem chuti umami. Tato jedinečná aminokyselina, která je zodpovědná za přítomnost umami v našich jídlech, je mimořádně ceněnou součástí pokrmů asijské kuchyně, zvláště žádanou v Číně, Koreji a Japonsku. Právě japonský chemik Kikunae Ikeda jako první provedl izolaci kyseliny glutamové z mořských řas kombu. Tato událost se stala v roce 1908, což dokazuje, jak brzy vznikla myšlenka přeměnit ji v univerzální koření.V přírodě se glutamát sodný vyskytuje v rybách, mase, houbách, zelenině a dokonce i v některých druzích ovoce. Mezi produkty bohatými na MSG najdeme tedy sýr parmazán, řasy nori a kombu, houby shiitake, vlašské ořechy, sušené rajčata, omáčka nebo miso. Právě díky němu se tyto výrobky zdají být tak „plné“ a bohaté na chuť.V dnešní době se glutamát sodný získává fermentací, podobně jako víno, jogurty nebo kefír. Podle názvu je zdrojem sodíku, nicméně je dobré vědět, že obsahuje o 1/3 méně než běžná sůl. Jako zvýrazňovač chuti, který okamžitě zdůrazňuje vlastnosti konzumovaných pokrmů, může účinně přispět ke snížení potřeby dosolování.Glutamát sodný ve formě koření se objevil na trhu díky japonské společnosti S. Suzuki, která vznikla v roce 1909. Po nebývalém úspěchu výrobku byla firma překřtěna a dodnes se jmenuje úplně stejně jako značka, pod kterou se objevil MSG - Ajinomoto. Japonské vyjádření Aji no moto v překladu do polština znamená „esenci chuti“.Návrh použití:1/2 lžičky (asi 2g) na 250 ml polévky / 250 g ryby, masa, zeleniny3/4 lžičky (asi 3 g) na 300 g smažené rýže / 300 g smažených těstovinPodle doporučení výrobce za předpokladu, že 1 lžička = 4 gVyrobeno společností Ajinomoto Foods Europe SAS v Paříži, FrancieNa objednávku společnosti Ajinomoto Co., Inc. v Tokiu, JaponskoId: 52456
Koupit