Směs koření na mortadelu z receptu Martina Kostrzewského 50 gNaše jedinečná směs koření pro mortadelu byla vytvořena pro milovníky tradičních aromatických uzenin a milovníky uzeniny. Díky pečlivě vybraným složkám bez přidaného glutamátu sodného zdůrazňuje přirozenou chuť masa a dodává výrobku výrazný, domácí a teplý charakter. Ideální pro setkání u rodinného stolu nebo s přáteli.✔ 50 g této směsi vám umožní připravit cca. 12 kg domácího výrobku.✔ Složení směsi: pepř bílý, muškátový oříšek, koriandr, sladká paprika, zázvor, kardamom.Výrobek může obsahovat: sóju, celer, hořčici, obiloviny obsahující lepek (pšenici), oxid siřičitý.Uchovávejte na suchém a stinném místěRecept na mortadelu podle Marcina Kostrzewského (na 3 kg masa)Složení:Šňůrová plec – 1 kgMaso z holínky – 1 kgTučný bok bez kůže – 1 kgSměs koření Jelux pro mortadelu - 50 g (4 g na 1 kg masa)Peklosol – 54 g (18 g na 1 kg masa)Způsob přípravy:1. Příprava masa:Maso nakrájíme na kostičky a pečeme 24 hodin. Dáváme 18 gramů na 1 kilogram masa, tedy 54 gramů. Lze peklit společně.Po napečení přidáme do mortadely směs Jelux. Dáváme 4 g na 1 kilogram, tedy 12 gramů. Mletí společně s kořením zajistí, že se lépe rozprostře.2. Mletí masa:Maso třikrát rozemeleme na makovém sítko. Neustále měříme teplotu náplně, která nesmí překročit 12 °C. Za tímto účelem je nejlepší přidávat kostky ledu průběžně. Po každém mletí se doporučuje nádivku ochladit v mrazáku.Po posledním mletí důkladně promícháme.3. Naplňování krytů:Naplníme polyamidové kryty o průměru 95 milimetrů (Marcin Kostrzewski doporučuje o průměru 73 milimetrů).4. Pařování:Mortadelu vaříme ve vodě o teplotě cca 75 °C k dosažení 70 °C uvnitř výrobku.5. Hotový výrobek:Po uvaření ochladíme mortadelu v zavěšené poloze při pokojové teplotě a později v chladničce. Po vychladnutí je mortadela připravena k jídlu. Chutného!Id: 371003
Koupit