Směs koření na lahodné drůbeží klobásy z receptu Lukáše Hajoka 50 gNaše jedinečná směs koření pro lahodné drůbeží maso byla vytvořena pod bedlivým dohledem Lukáše Hajoka s ohledem na milovníky tradičních aromatických uzenin a milovníky uzenin. Díky pečlivě vybraným složkám bez přidaného glutamátu sodného zdůrazňuje přirozenou chuť masa a dodává výrobku výrazný, domácí a teplý charakter. Ideální pro setkání u rodinného stolu nebo s přáteli.✔ 50 g této směsi vám umožní připravit cca. 5 kg domácího výrobku.✔ Složky směsi: muškátový oříšek, cukr,uzená paprika, pepř bílý,koriandr,zázvor,pepř,sladká paprika, česnek.Výrobek může obsahovat: sóju, celer, obiloviny obsahující lepek (pšenici), oxid siřičitý.Uchovávejte na suchém a stinném místěRecept na lahodné drůbeží klobásy (na 2,5 kg masa)Složení:Filé z kuřecího masa – 1,8 kgKuřecí stehenní maso – 700 gStudená voda – 190 mlSůl – 40 gSkopové střevo 24/26Směs koření Jelux pro lahodné drůbeží výrobky – 25 gZpůsob přípravy:1. Příprava masa:Filé z kuřecích prsou rozemeleme na sítku o průměru 8 mm.Maso z kuřecích stehen rozemeleme na jemném sítku (tzv. makovým).2. Příprava náplně:Smícháme obě masa, přidáme sůl, směs koření a vodu.Vypracujeme, dokud nebude náplň lepkavá.3. Ležení náplně:Přikryjeme a necháme náplň v lednici působit minimálně 8 až 12 hodin, aby prošla kořením.4. Příprava střev:Před použitím je nutné střevo vyjmout ze sítě, ale neodstraňovat z pásku.Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou ze soli, venku a uprostřed pásku, poté namočte střevo na pásku asi dvě hodiny do vody nepřesahující 35 stupňů C.Po uplynutí této doby by se mělo přirozené střevo volně pohybovat po pásku, na kterém je umístěno.V dalším kroku nasadíme špičku pásku spolu se střevem na trychtýř plnicího zařízení s odpovídajícím tvarem přizpůsobeným kalibru přirozeného střeva a jedním pohybem ruky směrem k plnicímu zařízení pásek sundáme/vytáhneme. Střevo umístěné na plnicím trychtýři uvážeme na špičce a můžeme přistoupit k plnění náplní.5. Naplnění střev:Jemně promícháme náplň, přeložíme do nádivky a naplníme jí připravená střeva.Formujeme klobásy a otáčíme je do úseků libovolné délky.6. Tepelné zpracování – tři způsoby:a) Párování:Vaříme ve vodě o teplotě 75 °C, dokud nedosáhneme 70 °C uvnitř klobásy.Ochlazujeme 3 až 5 minut ve studené vodě.b) Uzení + vaření:Vysušujeme při teplotě 50 °C, dokud nebudou klobásy suché na dotek.Udírny při 55 °C získávají jasnou, zlatavou barvu.Páříme při 75 °C až 70 °C uvnitřOchlazujeme 3-5 minut ve studené vodě.c) Pečení v troubě:Pečeme při teplotě 90 °C až do dosažení 70 °C uvnitř.Ochlazujeme 3 až 5 minut ve studené vodě.7. Hotový výrobek:Po dokončení chlazení jsou naše lahodné drůbeží klobásy připraveny. Chutného!Id: 370923
Koupit