Francouzský sýr Roquefort AOPFrancouzský plísňový sýr Roquefort AOPPříchuť:Francouzský plísňový sýr Roquefort AOP má chuť lehce slanou, výraznou a ostrou. V nose je jeho zápach cítit jako velmi specifický s lehkým zápachem plísní.Charakteristika francouzského sýra:Sýr Roquefort AOP je ve své výraznosti velmi ušlechtilý a vyvážený a zanechává v ústech příjemnou, vyváženou dochuť. Sýr Roquefort se vyrábí z čerstvého, syrového a nefiltrovaného ovčího mléka, jedná se o nepasterizovaný a sezónně omezený produkt. Má uvnitř modrou nit a na vnější straně přírodní kůži. Protože sklepy, ve kterých dozrává, jsou protínány proudy chladného a vlhkého vzduchu pocházejícího z vápenných zlomů, nazývaných „fleurine“. Pochází to z provensálského „flarina“, což znamená „foukat“. Proto zrání sýra Roquefort trvá v chladných a vlhkých sklepích nejméně 3 měsíce. Stojí za to vědět, že k výrobě Roquefortu vážícího asi 3 kilogramy je potřeba asi 13 litrů syrového ovčího mléka. Jedná se o sýr vyrobený ze syrového a plnotučného mléka. Protože každý chovatel má své malé výrobní tajemství. Díky tomu si můžete vychutnat různé nuance vůní v závislosti například na použitých kmenech Penicillium roqueforti.Historie:Říká se, že mladý pastýř, který odpočíval v jeskyni v Combalou, zanechal své skromné jídlo složené z žitného chleba a bílého ovčího sýra, aby následoval mladou a krásnou pastýřku, která procházela kolem. O několik dní později se tam vrátil a našel jídlo pokryté modrozelenou plísní. Vyčerpaný a hladový se rozhodl sníst ten kousek sýra s překvapivými barvami, který mu k jeho překvapení zachutnal! To odstartovalo éru Roqueforta. Roquefortovy stopy najdeme v karolinských textech z roku 1070. Ale král Karel VI. v 15. století přiznal výhradní produkci tohoto sýra obyvatelům Roquefort-sur-Soulzonu a chránil sklepy masivu Combalou. Vyhláška parlamentu Toulouse z roku 1666 potvrdil královská privilegia udělená Karlem VI. a udělil obyvatelům Roquefort-sur-Soulzonu výlučné právo na dozrávání sýra „Roquefort“. V době osvícenství udělil Diderot Roquefortovi titul „Král sýrů“. V roce 1925 byl Roquefort prvním sýrem, který byl považován za „Appellation d'Origine“. Od roku 1930 používá Roquefort „Etiketu Červené ovce“, která reguluje výživu ovcí v zimě, krmiva a obiloviny a po zbytek doby pastviny. Tato značka nyní podepisuje všechna balení Roquefort. Od roku 1996 s Appellation d'Origine Protégée (AOP).Složení:Syrové ovčí mléko (Francie), sůl, syřidlo pro zvířata, mléčné fermenty.L'areasId: 306903
Koupit