Suroviny pro UO Cukrář - Ludvík Bláha, kolektiv autorů

Učebnice popisuje suroviny pro výrobu cukrářských výrobků. Pojednává o výživě, složení a vlastnostech potravin a hodnocení jejich jakosti. Uvádí nejen základní suroviny, ale i nové druhy surovin.

Kapitoly v knize:

Potravinářská prvovýroba a výroba

Složení a vlastnosti poživatin

Nauka o výživě

Znaky jakosti potravin. Příčiny znehodnocování potravin. Skladování a konzervování potravin

Cukry a ostatní sladidla

Obiloviny

Škroby

Vejce

Mléko a mléčné výrobky

Tuky

Ovoce a ovocné výrobky

Jádroviny a olejnatá semena

Kakao a čokoláda

Pochutiny

Nápoje

Želírovací látky

Kypřicí prostředky

Surovinové směsi a přípravky

Přídatné látky

Obalové materiály