Kouzlo fermentace s plísní koji - Rich Shih, Jeremy Umansky

Prodává: Martinus
Koji alias Aspergillus oryzae či česky kropidlák rýžový není jen tak ledajaká plíseň. Nejenom že patří do skupiny těch ušlechtilých, její vůně i chuťové vlastnosti z ní dělají nekorunovanou královnu této kategorie. V Japonsku koji…
Další informace
502 Kč 599 Kč −16 %
Na objednávku
Koupit

Popis produktu

Koji alias Aspergillus oryzae či česky kropidlák rýžový není jen tak ledajaká plíseň. Nejenom že patří do skupiny těch ušlechtilých, její vůně i chuťové vlastnosti z ní dělají nekorunovanou královnu této kategorie. V Japonsku koji dokonce prohlásili za svou národní plíseň. Je to pochopitelné. Nebýt koji, nebylo by ani miso, ani saké.

Šéfkuchaři Jeremy Umansky a Rich Shih v Kouzlu fermentace s plísní koji nabízejí ucelený pohled na tradiční způsoby využití koji i přehled moderních receptů z celého světa. Naučí vás, jak pomocí této ušlechtilé plísně urychlit zrání uzenin, sýrů a dalších fermentovaných potravin. Koji posune vaše pokusy s kvašením na úplně jinou úroveň a otevře vám novou dimenzi fascinujících chutí a vůní.

V Kouzlu fermentace s plísní koji najdete:

• Předmluvu autora bestsellerů o kvašení Sandora Katze (Umění fermentace).

• Nejmodernější techniky pěstování koji a metody, díky kterým si s jeho pomocí upravíte nespočet různých potravin.

• Informace o vybavení a přípravě kuchyně pro práci s koji.

• Více než 35 receptů na omáčky, pasty, kvašené dobroty a alkohol, mezi nimiž vynikají například koji popcorn, pečená miso dýně, korejské makgeolli či žitný chléb s amazake.

Tento produkt nabízí také

Podobné produkty

Zážitky z neba - Adelma von Vay Informace
Knihy

Zážitky z neba - Adelma von Vay

Nevery, vraždy, lúpeže, klamstvá, lakomosť, pýcha, egoizmus a iné hriechy či vášne a nevyhnutné tresty za ne. Podivuhodné správy z iných svetov. Čo sa s nami deje po smrti? Prečo sú rozprávania jednotlivých duchov také rozdielne? Aké sú ich…

277 Kč
Koupit