Naše maso Lovecký salám krájený

Lovecký salám prémiové kvality z masa jalovic a volů z českých chovů a přeštického černostrakatého prasete. Lovecký salám patří k nejznámějším českým trvanlivým salámům a v Amase ho vyrábí podle původní československé receptury. Hovězí a vepřové maso se smíchá se solí, pepřem, hřebíčkem, česnekem a cukrem. Hřebíček se postará o specifickou chuť a trocha cukru pomůže nastartovat přirozenou fermentaci. Směs se semele v mlýnku přes desku s otvory 5 mm, poté se přes hranatou narážecí trubici naráží do hovězích tenkých střev a na dva dny se zatíží. Pak už se salám pověsí do udírny, nechá se dva dny fermentovat a zaudit studeným kouřem a nakonec se ještě pět týdnů pozvolna suší.Balení obsahuje 100 g salámu.Lovecký salám je specialita s typickým plochým tvarem, který usnadňuje sušení. Na našem území se vyráběl už na začátku 20. století, a to zejména v zimním období. V Německu a Francii jsou podobné ploché salámy a klobásy známy i z dřívějších dob. Zdokonalené chlazení a lepší vybavení uzenářských dílen později umožnilo vyrábět lovecký salám po celý rok, a tak se ze salámu, který býval k dostání jen na velikonočních a vánočních trzích, stal společník i v létě – což oceňovali hlavně turisté. Narážel se do přírodních hovězích střev, která později vystřídala ta klihovková. Ta se ze salámu sice lépe loupou, ale přírodní hovězí střeva, která používáme my, lépe startují fermentaci, a navíc dávají salámu hezký „řemeslný“ tvar.