Nadmořská výška: 2000 m. n. m.
Region: Sidamo, Bensa Daye
Odrůda: JARC 72165
Farmář: Bekele Yitute
Farma/Stanice: Dambi Farm
Pražírna: Beansmith
Zpracování: Natural
Cupping score: 86
Co je GourmetKáva Specialty?
Jde o výběrovou kávu, kterou jsme pro vás pečlivě vybrali, a pražírna Beansmith ji pro nás upražila. Definic je mnoho, SCA (Asociace pro výběrovou kávu) konkrétně uvádí, že se jedná o kávy, které při odborném hodnocení dosáhnou alespoň 80 bodů ze 100, a neobsahuje výrazné defekty v chuti. U výběrových káv od nás také najdete vždy 100% transparentnost (farmy, dovozce, pražírna a prodejce).
Co je u výběrových káv jiné než u ostatních?
V kávě neočekávejte výraznou hořkost, protože jsou praženy světleji než běžné kávy. Zpravidla v nich můžete najít spíše ovocnější chutě. Všechny naše kávy jsou primárně určené spíše na domácí přípravy jako je filtrovaná káva, ale to neznamená, že nemohou být zajímavé i v moka konvičce.
Tip na přípravu
Přesné hrubosti mletí nepíšeme, protože každý mlýnek to má jinak, ale můžete zkusit mlet tak, aby vám vyšlo cca, co nám níže. Ale je to opravdu jedna z mnoha různých případ. Je to jen takový odrazový můstek.
drip 18g (60ml bloom), celkem 250ml za 2:30min
Informace od farmáře
Bekele Yitute pochází z rodiny, která se už po generace věnuje pěstování kávy – k tomuto řemeslu má blízko i jeho manželka a dcera. Farmu Dambi převzal po svých předcích; její název odkazuje na oblast Dambi kebele, kde se nachází.
Jeho farma je přirozeně ekologická – Bekele používá výhradně organická hnojiva, luštěniny jako meziplodiny pro fixaci dusíku a také potravinové a tržní plodiny, aby využil půdu na maximum.
Na plantáži pěstuje směs původních místních odrůd (známých dříve jako „etiopské dědictví“) a odrůd JARC, vyšlechtěných Jimma Agricultural Research Centre. Toto výzkumné centrum přináší etiopským farmářům odrůdy odolnější vůči chorobám, které si přitom uchovávají špičkovou chuť v šálku.
Bekele se svou rodinou sklízí kávové třešně ručně – sbírají pouze dokonale zralé červené plody. Po sklizni je znovu třídí, aby k dalšímu zpracování šly jen ty nejlepší. Třešně pak rozprostřou na vyvýšená sušící lůžka, kde je pravidelně obracejí, aby se sušily rovnoměrně. Celý proces trvá zhruba 15 až 18 dní.
Informace
Koupit
